ESPESADO DE CARNE

Ingredientes:
•1 ½ kg. de carne de res (pecho o malaya).•Tomate, pelado y cortado en 4.•1 poro, limpio.•3 ramas de apio.•1 zanahoria grande, pelada y cortada en trozos.•3 yucas, peladas y cortadas en rodajas.•½ kg. de zapallo loche, pelado y picado.•7 caiguas, limpias y picadas.•1 kg. de choclo desgranados.•½ atado de hojas de culantro, sal, pimienta.

Preparación:
Colocar la carne en una olla con 3 litros de agua fría, junto con el poro, las ramas de apio, el tomate y la zanahoria. Llevar a hervir hasta que la carne este muy blanda.

Retirar la carne, cortar en trozos y colocar el caldo. Regresar el caldo a la olla y agregar el zapallo loche, las rodajas de yuca y las caiguas. Llevar a hervir y dejar cocinar hasta que las verduras estén cocidas.

Licuar el choclo con las hojas de culantro hasta formar una crema. Agregar esta mezcla al caldo hirviendo y cocinar hasta que espese. Regresar la carne a la olla y rectificar la sazón. Servir el espesado

CHICHARRON DE CERDO

Ingredientes:

•2 kilos de cerdo trozados (de preferencia las costillas)
•2 kilos de papas sancochadas
•2 kilos de choclos sancochados (ó mote)
•1 cebolla cortadas en larguitos
•Yerbabuena
•Sal al gusto.

Preparación:
En una olla grande y gruesa o perol se ponen 1 taza de agua y se vierten los 2 kilos de chancho. Dejar hervir hasta que el agua se consuma y las carnes empiecen a rezumar su propia grasa.

Sazonar solo con sal. Ir removiendo constantemente para que las presas se doren con regularidad. Dorar las papas sancochadas en rodajas. Servir con choclo o mote de maíz, ensalada de cebolla, papa dorada y la emblemática yerbabuena.

Pastel de papa(al horno)

INGREDIENTES:
•1 Kilo de papa sancochada y cortada en rodajas finas, 100 grs. de tocino y frito, 150 grs. de jamón picado, 2 cebollas medianas picada muy chiquitas, 150 grs, queso mozzarella o fresco o Edam rayado, queso parmesano al gusto, sal, pimienta 6 a 8 huevos, ½ taza de leche, margarina, pan molido, salsa blanca.

Preparación:
En un recipiente mezclar. tocino, jamon, cebollas, los quesos, sal, pimienta, leche e ir adicionando uno a uno los huevos, hasta obtener una mezcla pareja. Enmantequillar un recipiente y luegoponer las papas como vase capa tras capa empanizar, verter sobre este toda la mezcla anterior, espolvorear encima, mas pan rayado y colocar trocitos de margarina.

Llevar al horno unos 30 minutos,en un horno pre calentado a 25 c° servir caliente echando sobre cada porción un chorro de salsa blanca o beshamell.