ESPESADO DE CARNE

Ingredientes:
•1 ½ kg. de carne de res (pecho o malaya).•Tomate, pelado y cortado en 4.•1 poro, limpio.•3 ramas de apio.•1 zanahoria grande, pelada y cortada en trozos.•3 yucas, peladas y cortadas en rodajas.•½ kg. de zapallo loche, pelado y picado.•7 caiguas, limpias y picadas.•1 kg. de choclo desgranados.•½ atado de hojas de culantro, sal, pimienta.

Preparación:
Colocar la carne en una olla con 3 litros de agua fría, junto con el poro, las ramas de apio, el tomate y la zanahoria. Llevar a hervir hasta que la carne este muy blanda.

Retirar la carne, cortar en trozos y colocar el caldo. Regresar el caldo a la olla y agregar el zapallo loche, las rodajas de yuca y las caiguas. Llevar a hervir y dejar cocinar hasta que las verduras estén cocidas.

Licuar el choclo con las hojas de culantro hasta formar una crema. Agregar esta mezcla al caldo hirviendo y cocinar hasta que espese. Regresar la carne a la olla y rectificar la sazón. Servir el espesado

Ingredientes:

•2 kilos de cerdo trozados (de preferencia las costillas)
•2 kilos de papas sancochadas
•2 kilos de choclos sancochados (ó mote)
•1 cebolla cortadas en larguitos
•Yerbabuena
•Sal al gusto.

Preparación:
En una olla grande y gruesa o perol se ponen 1 taza de agua y se vierten los 2 kilos de chancho. Dejar hervir hasta que el agua se consuma y las carnes empiecen a rezumar su propia grasa.

Sazonar solo con sal. Ir removiendo constantemente para que las presas se doren con regularidad. Dorar las papas sancochadas en rodajas. Servir con choclo o mote de maíz, ensalada de cebolla, papa dorada y la emblemática yerbabuena.

Pastel de papa(al horno)

INGREDIENTES:
•1 Kilo de papa sancochada y cortada en rodajas finas, 100 grs. de tocino y frito, 150 grs. de jamón picado, 2 cebollas medianas picada muy chiquitas, 150 grs, queso mozzarella o fresco o Edam rayado, queso parmesano al gusto, sal, pimienta 6 a 8 huevos, ½ taza de leche, margarina, pan molido, salsa blanca.

Preparación:
En un recipiente mezclar. tocino, jamon, cebollas, los quesos, sal, pimienta, leche e ir adicionando uno a uno los huevos, hasta obtener una mezcla pareja. Enmantequillar un recipiente y luegoponer las papas como vase capa tras capa empanizar, verter sobre este toda la mezcla anterior, espolvorear encima, mas pan rayado y colocar trocitos de margarina.

Llevar al horno unos 30 minutos,en un horno pre calentado a 25 c° servir caliente echando sobre cada porción un chorro de salsa blanca o beshamell.

CHARQUICAN

Ingredientes:
1 cuy fresco
1 kilo de papas, cocidas y cortadas en cubitos
200 gramos de charqui deshilachado
1 cebolla
1 taza de chicha de jora
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de ají panca molido
Comino
Sal
Pimienta

Preparación:

Cortar el cuy en cuatro trozos y cocinarlo. Aparte, cocinar el charqui deshilachado. Preparar un aderezo con el aceite, la cebolla picada finamente, el ají panca, sal, pimienta y comino al gusto. Una vez cocido este preparado, agregar las carnes y las papas cocidas cortadas en cuadritos. Añadir la chicha de jora, mezclar y servir.

Pescado a la chorrillana

INGREDIENTES:- 6 filetes de pescado
- 1 cucharadita de Ajo molido
- 2 Cebollas picadas en tiritas
- 2 Tomates picados en tiritas
- 1 cucharadita de Perejil picado
- 2 cucharadas de Vinagre rojo
- 2 cucharadas de agua
- 1/2 limón
- harina,sal,Pimienta al gusto
- aceite para freir

PREPARACIÓN:
Sazonar los filetes con sal pimienta y jugo de limón. Enharinarlos y freirlos en aceite caliente.En otra sarten, calentar las 3 cucharadas de aceite y freir el ajo, la cebolla, el tomate y el Ají ,removiendo constantemente. Incorporar el vinagre diluído en agua, el perejil..Servir los filetes con la salsa de cebolla encima, acompañado de Arroz blanco.

PAPAS CON CECINA

Ingredientes
■Cecina: es carne con mucha sal y secada en el frio.
■Papas

Preparación
Pelar 3-4 papas del tipo arenoso (amarillas, moradas, huayro, kori, huaycan, etc) y cortarlas en cuadritos.
En una olla freir una cebolla picada en cuadritos, salpimentar a gusto y cuando la cebolla este a punto de caramelo medio transparente--, añadir azafrán peruano y una puntita de ajo sin picante.
Agregar las papas a la olla y mover y rehogar en agua todo el preparado, esperar que la papa se sancoche y majarlas un poco, como haciendo un puré de mala gana.
Por otro lado hay que freir 150 a 200 gr. de cecina deshilachada, ahora se encuentra en los mercados cecina de alpaca, lo que mejora aún el plato.
Añadir la cecina frita a la olla con las papas y mezclar bien.
Se puede agregar un poco de cebollita china picada y mantener al fuego durante un minuto mas o retirar y servir con perejil picado.
También se puede acompañar con arroz, platanito frito y huevos sancochados,

Aji de Huevos

INGREDIENTES:- Diez huevos duros
- Una taza de cebolla picada
- 1/2 cucharada de ajo molido
- 1/2 taza de aji mirasol molido
- 1/2 taza de aceite
- Dos tazas de pan remojado
- en leche (colado o licuado)
- 1/2 Taza de queso parmesano rallado
- Diez papas amarillas medianas y sancochadas
- Dos cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1. Calienta en una cacerola el aceite, añade la cebola, el ajo y el aji.
2. Sazona con sal y pimienta.
3. Agrega el pan remojado y deja cocinar hasta que el aceite aparezca en la superficie. Mueve para que no se pegue.
4. Añade los huevos cortados en rajas y el queso parmesano; mezclalos bien.
5. Sirve sobre las papas espolvoreando el perejil picado.