ESTOFADO DE POLLO

Ingredientes :
8 presas de pollo
½ taza de harina
½ taza de aceite
1 cucharada de ajo molido
1 taza de cebolla picada
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de ají panca molido
½ taza de arvejas (chícharos, guisantes)
½ taza de zanahoria en rodajas
½ taza de vino de oporto
4 papas blancas, en mitades
1 taza de caldo concentrado (cubito)
Sal
Pimienta

Preparación:

Lavar y secar las presas de pollo. Salpimentar.

Enharinar las presas y freirlas en aceite muy caliente hasta doradas. Retirar.

En el mismo aceite dorar los ajos, cebolla, la pasta de tomate y el ají panca.

Agregar las zanahorias, arvejas, vino de oporto y el caldo. Rectificar la sazón. Dejar hervir 5 minutos.

Incorporar las papas y las presas. Cocinar a fuego lento en olla tapada hasta que las papas estén cocidas.

Servir acompañado de arroz blanco.

Sugerencias para la lonchera:
El estofado de pollo se prepara de la misma manera si se desea congelar pero sin añadir la papa. Se divide en porciones, se coloca en recipientes y se congela. El día que se va a usar se le añade la papa sancochada.

TORTA SELVA NEGRA

Ingredientes :
Bizcocho: 1 huevo entero
9 huevos, separados clara de yema
1 taza de azúcar
1 cucharada de agua
100 g (3 1/2 oz) de biscotelas duras, ralladas o molidas (o cualquier tipo de bizcocho, frío)
60 g ( 2 oz) de almendras, peladas, secadas en el horno, y molidas
6 cucharadas de cocoa o polvo de cacao
½ taza de harina cernida
1 cucharadita de polvo de hornear

Relleno y Baño:
1 lata grande de cerezas rojas en almíbar
¾ taza de almíbar de las cerezas
1 ½ cucharada de harina
3 cucharadas de kirsch o brandy de cerezas
3 tazas de crema de leche
½ taza de azúcar en polvo (para la crema de leche)
Virutas de chocolate

Preparación:
Bizcocho:
Pre calentar el horno a 375°F (190°C). Forrar con papel manteca el fondo de un molde de 24 cm (9 pulgadas) o 3 moldes bajos del mismo tamaño. Enmantequillar y enharinar el papel y los costados del molde (o los moldes).

Cernir juntos la harina, cocoa y el polvo de hornear. Mezclar las bizcotelas o el bizcocho molidos con las almendras molidas. Separar.

Batir en la batidora el huevo entero con las 8 yemas, el agua y el azúcar hasta que la mezcla crezca en volumen. Retirar de la batidora y agregar gradualmente, en forma envolvente, la mezcla de las bizcotelas y las almendras.

Batir las claras a punto de nieve y agregarlas en forma envolvente a la mezcla anterior. Cernir nuevamente, sobre la preparación, los ingredientes secos e incorporarlos siempre con movimientos envolventes.

Verter la masa en el molde o distribuirla en los 3 moldes. Llevar al horno y hornear 25 minutos o hasta que esté cocido. Retirar del horno, enfriar y desmoldar. Si se ha horneado sólo un bizcocho, cortarlo horizontalmente en 3 capas iguales.

Relleno y Baño:
Batir la crema de leche con el azúcar en polvo hasta la consistencia de crema chantilly espesa. Separar.

Escurrir las cerezas y reservar 6 a 8 para la decoración. Diluir la harina con el almíbar de las cerezas. Colar si es necesario. Llevarla al fuego, moviendo hasta que hierva y espese. Agregar el kirsch y mezclar las cerezas restantes. Enfriar.

Colocar la primera capa del bizcocho en una fuente, y distribuir encima el relleno de cerezas dejando un borde libre, sin relleno, de 1 ½ cm (¾ de pulgada).

Esparcir crema chantilly encima de las cerezas. Colocar la segunda capa de bizcocho y cubrirla con crema chantilly. Colocar la tercera capa de bizcocho.

Bañar toda la torta con crema chantilly.

Decorar con las cerezas que se separaron (bien escurridas y secas) y con viruta o rulos de chocolate.

TORTA HUMEDA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
4 huevos
3 tazas de azúcar
3 tazas de harina preparada
2 cucharaditas de bicarbonato
100 grs. de cocoa
1 taza de leche evaporada terciada (mitad leche, mitad agua)
1 taza de aceite
1 cucharadita de vinagre blanco
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla.

Opcional:
1 cucharadita de café instantáneo.

Preparación:

Poner en un tazón los huevos y el azúcar, batir de preferencia con batidora eléctrica por 8 a 10 minutos, hasta que quede tipo mayonesa, bien cremoso.

Colocar en otro recipiente todos los ingredientes líquidos, leche, aceite, vinagre, vainilla, mezclar muy bien.

Cernir o tamizar todos los ingredientes secos, harina, bicarbonato, cocoa y la pizca de sal, (si deseas ponerle café instantáneo).

Ir incorporando al batido de huevos y azúcar los ingredientes secos, alternando con los ingredientes líquidos, empezar con los secos y terminar con ellos, este proceso se puede hacer con espátula o batidor de metal.

Engrasar y enharinar la base de un molde de 26 cm. de diámetro, colocarle un disco de papel manteca o papel grasa, vaciar la preparación.

Llevar a horno precalentado 175°C por 50 minutos a 1 hora.

Retirar y de dejar enfriar. Luego cortarlo en dos o tres discos, colocar en una fuente el primer disco, humectarlo con un jarabe ligero, colocarle una capa de fudge, poner otro disco de keke de chocolate, humectar, luego fugde, y el último disco, luego bañar toda la torta con fudge y hacer la decoración a gusto.

Flan de manzanas

INGREDIENTES
Flan
2kg de manzanas
1 y 3/4 tazas de azúcar ( 350 gramos )
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de canela
6 huevos
60 gramos de manteca (mantequilla)

Crema de vainilla
1/3 de taza de azúcar ( 60 gramos )
4 yemas
2 cucharadas de almidón de maíz (fécula, chuño, espesante)
2 tazas de leche ( 500cc. )
1 cucharadita de vainilla

PREPARACION
Pelar las manzanas, retirar los corazones con las semillas y cortarlas en rodajas.

Cocinarlas con el azúcar y la canela hasta que estén fundidas y transparentes.
Dejarla enfriar un poco e incorporarle la vainilla y la manteca mezclando enérgicamente hasta incorporarla.

Batir ligeramente los huevos y agregárselos a las frutas. Mezclar todo muy bien.

Enmantecar una budinera y volcar en ella la mezcla de flan de manzana.
Llevar a cocinar a baño María con el agua del baño fría.
Dejarlo durante una hora aproximadamente en un horno moderado 180º. O hasta que al introducir un palito de brochette éste salga húmedo pero sin nada adherido.

Dejar enfriar el flan hasta que tome temperatura ambiente. Luego llevarlo a la heladera y una vez frío desmoldarlo.
Servirlo bañado con crema de vainilla.

Crema de Vainilla
Poner en una cacerola las yemas con el azúcar, mezclar bien e incorporar la fécula, luego agregar de a poco la leche revolviendo siempre.

Llevarla a fuego suave y seguir cocinando y revolviendo hasta tener una crema algo espesa. Dejar enfriar y servir junto con el flan.

CAUSA FERREÑAFANA

Ingredientes1 1/2 kilogramo de papa
1 cucharada de sal
2 cucharadas de pimienta
1 limón
1/2 litro de aceite
1 kilo de camote
1 kilo de yuca
4 choclos
3 plátanos de freír
1 1/2 kilo de pescado
10 hojas de lechuga
1/2 kilo de cebolla
1/4 de taza de vinagre
5 unidades de ají escabeche
3 cucharadas de ají panca.

PreparaciónSancochar por separado la papa, camote, yuca, choclo y plátano. Preparar la papilla, machacar o prensar la papa, sazonar con sal y pimienta el jugo de un limón y 5 cucharaditas de aceite
Remojar el pescado en abundante agua por lo menos unas 3 horas con el fin de sacarle un poco de sal, luego en un depósito de agua hirviendo dejarlo unos 5 minutos, después sacarlo y escurrirlo; cortarlo en presas. Preparar el encebollado que es la base primordial del plato, cortar la cebolla en forma alargada junto con el ají escabeche, pimienta, sal al gusto, ají color, vinagre. Dejaría reposar por lo menos 1 hora, luego escurrir y freír en aceite caliente todo el encurtido, luego agregar esta preparación al plato que se adorna con lechuga pasada por un poco de vinagre, se acomoda en medio la papilla y luego el resto de los ingredientes incluido el pescado.
Servir y disfrutar.

POLLO CHIJAUKAY

INGREDIENTES:

•PIERNA DE POLLO CON ENCUENTRODESHUESADOCON PIEL
•KION EN RODAJAS
•ANIS ESTRELLA
•CHUÑO
•FANSI O FIDEITO CHINO
•CLARA DE HUEVO
•ACEITE DE AJONJOLI

PARA MARINAR EL POLLO

•SILLAO CLARO
•ACEITE DE AJONJOLI
•SALSA DE OSTION
•CANELA CHINA

PARA LA SALSA

•AJOS CHANCADOS
•CALDO DE AVE
•SALSA DE OSTION
•SILLAO
•AZUCAR
•SAL

PREPARACION

•Sazonar el pollo con los ingredientes de la marinada por diez minutos
•Colocar la cebolla china en un pirex o fuente y poner el pollo encima con el anís estrella y el kion en rodajas y cocinar al vapor por diez minutos aproximadamente y dejar enfriar
•Freír el farsi o fideito chino en abundante aceite caliente
•Pasar el pollo por clara de huevos batidos luego por chuño y freír en abundante aceite caliente hasta dorar reservar
•Cortar el pollo en trozos de dos centímetros y acomodar en una fuente y poner la salsa encima y decorar con el farsi frito
•La salsa: caliente aceite en una sartén dore el ajos y agregue los ingredientes de la salsa y el jugo de la cocción del pollo, dejar hervir; probar la sal y espesar con chuño diluido en agua rociar aceite de ajonjolí y echarle enzima del pollo ya cortado y decorar con el farsi frito

JAMON GLASEADO

Ingredientes :
1 jamón cocido tipo inglés de alrededor de 4 a 4 ½ kilos
1 ½ a 1 ¾ taza de azúcar rubia
4 cucharadas de mostaza tipo Dijon o similar
1 taza de vino blanco seco o jerez seco
Clavos de olor
1 cucharadita de pimienta blanca molida
¼ de cucharadita de clavo de olor molido
¼ de cucharadita de kion o jengibre en polvo
¼ de cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharadita de canela molida
Sal
1 lata de piña en rodajas partidas por mitad y escurridas, reservar el jugo
Cerezas marrasquino (opcional) para la decoración
Guindones sin pepa

Preparación:
Limpiar el jamón, quitándole el exceso de grasa si la tuviera.
Mezclar bien el azúcar rubia, jerez, y las especies. Esparcirla sobre el jamón frotando bien y dejar macerando durante 1 hora.
Con un cuchillo cortar la parte de arriba del jamón en rombos, haciendo incisiones de 1 cm (1/2 pulgada de profundidad). Incrustarle un clavo de olor en cada cruce de las incisiones.
Precalentar el horno a 375 °F (190 °C).
Colocar el jamón en una asadera y hornear por 45 minutos aproximadamente, bañando periódicamente el jamón con los jugos, para que penetre en las incisiones. Retirar del horno.
Cortar las tajadas de piña por mitad y colocarla junto con los guindones alrededor del jamón. Regresar de nuevo al horno durante 20 a 25 minutos más. Rociar el jugo de piña que se reservó sobre el jamón y repetirlo periódicamente mientras esté en el horno. Retirar del horno y dejar enfríar ligeramente.
Trasladar el jamón a una fuente para servir y esperar 30 minutos antes de cortarlo.
Decorar con la piña, guindones y cerezas.