Causa rellena

Ingredientes
1 kg. 1/2 de papas hervidas
1 cucharada de aceite
jugo de un limón verde
1/2 ají fresco molido (con un poco de agua)
sal, pimienta

Relleno
1 lata de atún al agua o pollo sancochado desilachado
1 tasa de mayonesa
1/2 cebolla picada (mediana)
1 huevo duro picado
1 palta madura cortada en rajas
6 aceitunas negras picadas
perejil

Preparación
Cortar el ají en dos, sacar las pepas y las venas; después, lavarlo directamente con agua en el caño. Licuarlo con un poco de agua a fin de obtener una pasta. Hacer un puré de papas y agregar el aceite, ají, jugo de limón, sal y pimienta. Dividir este puré en tres partes. Reservar. Separar la mayonesa en dos. Mezclar una parte con el atún y las aceitunas y la otra con la cebolla, el huevo y el perejil.
Cubrir un molde para terrina con film plástico y llenar el fondo con una parte de puré. Encima poner la primera mezcla con el atún y cubrir con puré. Poner encima la mezcla con las cebollas y la palta. Cubrir con puré. Dejar en el frío mínimo una hora antes de desmoldar. Decorar y servir en porciones.
*El atún puede ser reemplazado por pollo sancochado desmenuzado.

Sopa Huachana

Ingredientes
Un cuarto de kilo de carne de cordero.
Un cuarto de kilo de pollo.
Un cuarto de kilo de salchicha de Huacho.
Seis rebanadas de pan de molde.
Dos tomates pelados y picados.
Un cubito de caldo de carne.
Una cebolla grande picada.
Una cucharada de ajo molido.
Dos cucharadas de perejil picado.
Cuatro litros de agua.
Diez hojas de huacatay picadas.
Una cucharadita de orégano.
Un cuarto de taza de aceite.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION
el cordero y el pollo en una olla con agua. Retira las presas cuando estén cocidas. Remoja el pan en dos tazas de caldo de la cocción. Aparte, calienta el aceite en una sartén y freír la salchicha picada. Después incorpora la cebolla, el tomate, el ajo, el orégano, el perejil, el huacatay, el cubito de caldo de carne, la sal y la pimienta y freír hasta que todo esté dorado. Incorpora las presas de carne y pollo y freír unos minutos. Vierte esté aderezo a la olla del caldo junto con el pan remojado y desmenuzado.
Deja que hierva durante unos minutos y sírvelo caliente.

Arroz con leche y mermelada de fresas

Ingredientes:
1 litro de leche
140 g de arroz
70 g de azucar
1 sobre de azucar vainilla
mermelada ácida de fresa
Preparación:

Colocar en una cacerolita a hervir el agua con la canela y la cáscara del limón, agregar el arroz previamente lavado y dejar cocinar a fuego lento hasta que se consuma totalmente el líquido, aparte poner a hervir en otra cacerolita u olla medio tarro de leche evaporada en igual cantidad de agua, antes de que hierva se le agrega el azúcar, mover hasta que se diluya.

Añadir el arroz que hemos cocido previamente, agregar la vainilla al gusto, dejar que tome consistencia y se consuma el líquido, si desea se pueden agregar las pasas previamente lavadas.

Vaciar en un recipiente resistente al calor o Pirex y poner una cucharada de mermelada al centro del arroz con leche

TIRAMISU

Ingredientes:
•3 huevos.
•90gr azucar.
•90gr harina.
Crema Mascarpone:
Ingredientes:
•3 yemas.
•130gr azucar.
•250gr mascarpone.
•3 hojas de colapez.
•150 crema batida.
•50cc leche caliente.
Sirop de Almíbar:
Ingredientes:
•450cc sirop a 30º.
•150cc agua.
•10gr nescafe.
•2oz amaretto.
Montaje:
•Embeber en sirop de café tres capas de genovesa
•intercalar con crema de mascarpone ,las tres capas de genovesa
•usar para el montaje un aro metálico de diámetro adecuado
•decorar alrededor con chocolate
preparacion:
1º, hacemos el biscocho genovez, mezclamos las claras con el azucar y luego le incorporamos las yemas hasta que esten bien espumosos, para que al final le agreguenos el harina, lo llevamos a un horno de 180º C por espacio de unos 10 minutos en una placa enmantequillada y con papel manteca.
2º hacemos la crema mascarpone, mezclamos las yemas con el azucar hasta tener un punto letra, luego le agregamos la leche caliente sin dejar de batir para evitar que las yemas se coagulen, lo llevamos a fuego cuidando la temperatura, por otro lado hidratamos la colapez y lo diluimos en baño maria, se lo incorparamos a la mezcla que tenemos en la olla y dejamos q espese, pasado unos minutos le agregamos lacrema batida, primero un poco para q se estabilice la temperatura y sea homogenia, y luego reincorporamos lo restante.
3º hacemos el sirop, igual de agua igual de azucar, le incorporamos el amaretto y el café, y todo esto en una olla a fuego hasta q tome punto de jarabe.
Por ultimo se procede a hacer el montaje como se explica al inicio.

BAKLAVA

Ingredientes:

•1tz mantequilla clarificada.
•300gr masa filo.
•1 cda canela en polvo.
•2tz almendras tostadas y picadas sin piel.
•1/2tz azúcar.
•4 cdas agua.

Almíbar:
•1tz agua.
•2tz azúcar.
•Cáscara de 1 naranja.
•1 rama de canela.
•4 clavos de olor.
•1/2tz miel de abejas
•4 cdas agua de rosas.

Preparacion:
Primero hacemos el almíbar, colocamos en una olla el azúcar y el agua y lo llevamos a fuego. Agregamos la cáscara de la naranja la canela los clavos de olor, la miel y el agua de rosas, lo llevamos a ebullición y dejamos q tome punto de jarabe no de caramelo. Por otro lado procedemos a armar el baklava, con una brocha enmantequillamos una placa y colocamos una capa de masa filo, y repetimos esta operación unas 3 veces, luego espolvoreamos las almendras con el azúcar y la canela y colocamos 3 capas mas de masa filo con el mismo procedimiento, así unas tres a 4 veces y lo llevamos al horno por espacio de 15 a 20 minutos a 175º C, lo retiramos y le hacemos unas insiciones en forma de rombos y lo bañamos con el almíbar y lo servimos.

PANNA COTTA

Ingredientes:
•1 lt. Crema de leche.
•6 hojas de colapez.
•6cdas azúcar.
•3oz. Licor de peras o cassis.
•200gr framboesas.

Preparación:
Primero poner a hidratar las hojas de colapez y llevar a baño maría para disolverlas. Aparte en una olla colocar la crema de leche con el azúcar y llevar a fuego y que hierva luego bajar el fuego agregar el colapez y el licor, aquí no dejemos q hierva la preparacion porque el colapez pierde sus propiedades. Colocar en un molde y llevar a frió por un tiempo aproximado de 4 horas. Luego desmoldar y servir con un culis de frambuesas y chantilly si lo desea.

LOMO SALTADO

Ingredientes :

1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo)
3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8
1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas
4 ají amarillo fresco cortados en tiras delgadas
4 tomates cortados en 8
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de sillao
1 ¼ taza de aceite
½ cucharadita de jugo de limón
Sal
Pimienta

Preparación:

Freir en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras.Retirar la carne.

Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos.

Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají verde cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos.

Añadir carne y jugo de limón. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado.

Freir las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente.

Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado.

Espolvorear con perejil picado.

PAPA A LA HUANCAINA

Ingredientes :

5 ají amarillo frescos
2 dientes de ajo pelados
400 g de queso fresco (ricotta, feta o cabaña)
½ taza de aceite vegetal
2 huevos cocidos
4 aceitunas de botija
1 k de papa amarilla (o blanca)
Lechuga
Sal

Preparación:

Sacar venas y pepas al ají, lavarlos bien frotándo uno contra otro.

Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear allí los ajíes cortados junto con los ajos enteros.

Poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.

Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.

RISOTTO DE MEDITERRANIO

Ingredientes:

•Langostinos
•Concha de abanico
•Calamares
•Almeja
•Cebolla blanca
•Diente de ajo
•Fumet
•Mantequilla
•Vino blanco
•Queso crema
•Queso parmesano
•Tomillo y crema de leche
•Laurel
•Páprika
•Arroz arbóreo
•Espárragos.


Preparación:

Cortar la cebolla y los ajos, sofreír en mantequilla, luego agregamos el arroz arbóreo lo tostamos un poco y vamos agregando el fumet poco por poco. Moviendo constantemente hasta que se cocine el arroz, adicionado el azafrán diluido con vino blanco luego el queso crema, los mariscos salteados en mantequilla, y alverjitas y queso parmesano y lo servimos.
Limpiar los espárragos con un pelador de papa quedando liso y blanqueados por unos 4 minutos y de ahí le cortas la parte de bajo para igualarlo.