CARNE A LA CERVEZA

INGREDIENTES.

1 kg. De asado
150 gramos de tocino picado
200 gramos de zanahoria en rodajas
1 rama de apio, picadita
1 cebolla blanca picadita
1 taza de cerveza negra o rubia, caliente
1 cucharada de azucar rubia
sal, harina sin preparar y pimienta al gusto.


PREPARACION.

Pasar la carne por harina y dorarla bien en aceite caliente por todos lados. Añadir tocino, cebolla, zanahoria y apio. Rehogar, verter la cerveza, azucar, sal y pimienta. Tapar y dejar cocinar a fuego lento, añadiendo cerveza de ser necesario, hasta que este bien cocido (al hincar el jugo sale dorado). Cortar en rodajas, colocar en una fuente con las verduras alrededor y bañar con el jugo.

BACALAO A LA VIZCAINA.

INGREDIENTES.
10 filetes de bacalao seco- salado
60 gramos de jamon serrano en trozos
2 cebollas grandes
500 gramos de tomates maduros, pelados, picados y sin semillas.
2 cucharadas de perejil picado
8 pimientos rojos pelados
7 ajos picaditos
½ taza de aceite de oliva
sal, pimienta blanca molida y guindilla( tipo ají cerezo,redondito) al gusto
PREPARACION

Los filetes de bacalao se deben remojar de un dia para otro, previamente cortados en trozos. Para quitar el exceso de sal cambiar varias veces el agua. Después de esto escurrirlos, quitarles las espinas y darles un ligero hervor y escurrir sobre el secador limpio. Calentar la mitad del aceite con tres ajos y dorar los filetes tan solo unos dos minutos de cada lado.
Aparte calentar el resto del aceite, incorporar dorar el jamon serrano en el resto de aceite, con los 4 ajos y cebollas picadas. Antes que lleguen a dorar se incorporan dorar los tomates y pimientos pelados (para pelar con mas facilidad, remojarlos una hora en agua caliente o ponerlos unos minutos en el horno). Remover bien, sazonar al gusto con sal, pimienta blanca y guindilla( aji redondito).
Cocinar a fuego suave hasta que todo este bien incorporado, licuar o pasar por colador. Acomodar los filetes de bacalao, cocer suavemente unos diez a quince minutos mas, hasta obtener un guiso jugoso. Decorar con perejil picado.

PAELLA A LA VALENCIANA

INGREDIENTES
250 gramos de filetes gruesos de pescado cortados en trozos grandes.
250 gramos de carne de cerdo en trozos
5 muslos de pollo
2 docenas de mejillones(choros)
20 colitas de camaron limpias
500 gramos de arroz de grano redondeado
4 tazas de caldo de pollo
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla finamente picada
2 tomates pelados, picados y sin pepas
1 pimiento mediano cortado en tiras
8 cucharadas de aceite de oliva
1 sobrecito de azafran ( condimentado amarillo-rojizo)
½ taza de arvejas
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta( al gusto)
1 limon en rodajas
PREPARACION.

Dorar los ajos y la cebolla en el aceite bien caliente. Agregar los tomates pelados y picados unos dos minutos después, el pollo y el cerdo removiendo hasta que doren. Verter el caldo, sazonar con sal y pimienta y azafran. Darle un hervor y añadir el arroz previamente lavado. Mantener el fuego alto los 10 primeros minutos. Luego añadir arvejas, pescado y mariscos. Tapar y dejar cocinar a fuego lento 10 minutos mas e incorpore las tiras de pimiento. Luego de cocinar otros 5 minutos retire del fuego. Antes de servir la paella debe reposar con la olla tapada 5 minutos. Decore con perejil picado y las rodajas de limon incrustadas en el arroz.

FETTUCCINI A LO ALFREDO

INGREDIENTES.
½ kilo de fettuccini
200 gramos de jamon ingles en tiras
90 gramos de mantequilla sin sal
1 taza de crema de leche
sal y pimienta blanca ( al gusto)
1 pizca de nuez moscada
150 gramos de queso parmesano rallado
PREPARACION.
Cocer los fettuccini y escurrir. Aparte, en una sarten poner la mantequilla y la crema de leche a fuego lento. Cocer hasta que se derrita la mantequilla y se forme burbujas en la mezcla. Calentar un par de minutos mas. Agregar el jamon ingles en tiras, sal, pimienta y nuez moscada. Sacar del fuego. Poco a poco agregar el queso revolviendo parmesano sin dejar de remover hasque que todo quede bien unido. (No dejar que se forme burbujas para que el queso no forme grumos y se ponga duro). Verter la salsa encima de los fettuccini en la olla. Revolver con cuidado y a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que quede bien mezclando. Espolvorear queso parmesano rallado.

CANELONES A LA BOLOGNESA

RELLENO:

1 caja de canelones
200 gramos de carne de cerdo molida
150 gramos de jamon molido
2 curadas de harina
1 taza de leche evaporada
sal, pimienta, nuez moscada ( al gusto)
2 dientes de ajo molido
1 pizca de orégano
50 gramos de mantequilla
1 cebolla picada
2/3 de taza de queso parmesano
1 yema

SALSA TOMATE

30 gramos de mantequilla
1 cebolla picada
1 zanahoria rallada
6 tomates, pelados y picados
1 taza de agua
sal y pimienta
½ cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
laurel( al gusto)
½ taza de queso parmesano
1 chorrito de aceite de oliva

PREPARACION

En una sarten, derretir la mantequilla, dorar la cebolla picada del relleno, con el ajo agregar las carnes dejar que doren un poco e incorporar la harina disuelta en la leche. Agregar la sal, orégano, pimienta y nuez moscada. Dejar cocinar este relleno por 20 minutos moviendo para que no se pegue y retirar del fuego. Añadir el queso y la yema de huevo. Mezclar bien. Con este preparado se comienza a rellenar a los canelones crudos y se van colocando en una fuente engrasada resistente al fuego.

Para la salsa de tomate
, dorar la cebolla en la mantequilla; agregar la zanahoria rallada, la harina, el vino blanco, el laurel por ultimo los tomates. Dejar cocinar unos 30 minutos retirar la hoja del laurel y licuar la salsa. Cubrir los canelones con la salsa y espolvorear el queso parmesano, un chorrito de aceite de oliva y se lleva a gratinar a horno fuerte por unos 15 a 20 minutos.

PULPO ORIENTAL CON COMPOTA DE PALLARES Y HOLANTAO

INGREDIENTES.
Un pulpo de 800 gramos, cocido
Una taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
una cucharada de romero
una cucharada de orégano seco
una cucharadita de hojas de tomillo
una taza de salsa tempura
sal
COMPOTA DE PALLARES Y HOLANTAO
4 tazas de pure de pallares al romero
una cucharada de mantequilla
una taza de holantao en juliana
una cucharada de semillas de ajonjolí tostadas
4 ramas de romero
aceite de oliva
pimienta
PREPARACION
Mezcle todos los ingredientes en un bol e incorpore el pulpo. Deje macerar de cinco a diez minutos. Cuele y cueza a fuego medio el liquido de maceracion durante veinte minutos, hasta que se reduzca a la mitad de su volumen inicial. Reserve. Lleve el pulpo a la parrilla y cueza hasta que este bien dorado.

PREPARACION DE COMPOTA Y PALLARES Y HOLANTAO
Caliente el pure de pallares en una sarten; si es necesario, agregue aceite de oliva para lograr mayor homogeneidad. Reserve. En una sarten bien caliente eche la mantequilla y saltee el holantao durante un minuto. Sazone con sal y pimienta y reserve.
CONCLUSION

Sirva una porcion del pure de pallares, coloque encima el pulpo y vierta la salsa reducida. Acompañe con el saltado de holantao. Decore con las semillas de ajonjolí y las ramas de romero.

CROQUETAS DE CAMARON, SALSA DE CHOCOLATE, PISCO Y NUECES MIXTAS.

INGREDIENTES
CROQUETAS

Una cucharada de mantequilla
Una cucharada de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de holantao en juliana gruesa
2 cucharadas de zapallito italiano en juliana gruesa
2 zanahorias en juliana gruesa
5 champiñones sin tallos, picados
300 gramos de colas de camaron picadas
2 cucharadas de pan tostado rallado
4 cucharadas de queso parmesano rallado
¾ cucharadita de salsa tabasco
½ cucharadita de salsa inglesa
una cucharada de chives picados ( cebolla china)
2 yemas
2 tazas de panko
2 tazas de aceite vegetal
sal
pimienta

SALSA DE CHOCOLATE, PISCO Y NUECES.
Una cucharada de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de mantequilla
una cucharada de ajo confitado
½ taza de cebolla blanca en juliana
un aji amarillo sin venas ni pepas, picado
½ taza de nueces mixtas ( mani, almendras, pistachos, pecanas)
una cucharada de chocolate bitter rallado
4 cucharadas de pisco italia
una taza de caldo de pollo
6 hojas de albahaca blanqueadas y picadas
3 cucharadas de queso fresco rallado
½ taza de aceite de oliva

PREPARACION DE CROQUETAS
Caliente en una sarten la mantequilla y el aceite de oliva extra virgen. Dore durante unos minutos el holantao, el zapallito italiano, la zanahoria y los champiñones. Añada las colas de camaron picadas y cueza durante veinte segundos como maximo. Retire del fuego y lleve a un bol.
Incorpore el pan tostado, el queso parmesano, la salsa tabasco, la salsa inglesa, los chives picados y las yemas. Sazone con sal y pimienta. Forme las croquetas, paselas por panko y dorelas en abundante aceite vegetal caliente.

PREPARACION DE LA SALSA CHOCOLATE, PISCO Y NUECES
Caliente en una sarten el aceite de oliva y la mantequilla. Dore durante 3 minutos el ajo confitado, la cebolla y el aji amarillo. Agregue las nueces mixtas y el chocolate. Remueva. Desglase con el pisco, incorpore el caldo de pollo y la albahaca. Luego, licue junto con el queso fresco y añada aceite para emulsionar la salsa. Sazone con sal y pimienta.

CONCLUSION
Ensarte las croquetas en palitos para brocheta y sirvalas con salsa de chocolate, pisco y nueces.

CONCHAS DE ABANICO, FONDUE DE QUESOS Y ESPINACA.

INGREDIENTES:

1/4 de taza de salsa blanca
½ taza de queso crema
¼ de taza de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
½ taza de espinaca cocida, finamente picada
4 cucharadas de jerez
24 conchas grandes con caparazón y sin coral
½ taza de queso mozzarella rallado
yuyo
sal
pimienta
PREPARACION.

Mezcle en una sarten la salsa blanca, el queso parmesano, el queso crema, el caldo de pollo y el aceite de oliva. Cueza a fuego bajo hasta forma una crema.
Añada la espinaca y el jerez y sazone con sal y pimienta. Remueva. Vierta la preparación anterior en cada concha, esparza encima el queso mozzarella y gratine hasque que el queso se haya derretido y este dorado.
CONCLUSION

Coloque en una fuente el yuyo y sirva encima las conchas.

CARAMELOS DE MUSELINA DE LANGOSTINOS Y CENTOLLA, DIP BBQ CASERO.

INGREDIENTES:
200 gramos de colas de langostino limpios
4 cucharadas de crema de leche
una clara
½ cucharadita de salsa inglesa
½ taza de queso parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de chives picados( cebolla china)
100 gramos de centolla deshilachada (cangrejo)
24 laminas de masa wantan
un huevo batido
aceite vegetal
sal y pimienta
DIP BBQ.
Una cucharada de aji limo sin venas ni pepas,picado
½ taza de caldo de pollo
una cucharada de azucar rubia
¼ taza de vino blanco
una cucharada de pasta tomate.

PREPARACION.

Mezcle las colas de langostinos, la crema de leche, la clara, la salsa inglesa, el queso parmesano, el aceite de oliva extravirgen y los chives. Lleve la mezcla a un procesador de alimentosde cuchillas muy finas y procese hasta formar un Mouse.
Aparte, sazone la centolla con sal y pimienta. En cada lamina de masa wantan, coloque un poco de Mousse y la centolla. Pase el huevo batido por los bordes y cierre en forma de caramelo. Fria los caramelos en abundante aceite vegeta caliente.
DIP BBQ.
Mezcle todos los ingredientes en una sarten y cuezalos hasta que tome punto almíbar.
CONCLUSION.
Sirva los caramelos con el DIP BBQ.

RELLENITOS DE PEJERREY

INGREDIENTES:
16 filetes de pejerrey
una taza de masa para causa
½ taza de queso mozzarella rallado
una taza de harina sin preparar
una taza de aceite vegetal
pimienta blanca.

CREMA DE AJIES.

2 Cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
una cucharada de ajo confitado
4 cucharadas de crema aji amarillo
½ taza de vino blanco
½ taza de caldo de pollo
¾ de taza de salsa blanca
una cucharada de culantro picado
una cucharada de chives picados( hierba de tallos finos relacionada con la cebolla y el poro).

PREPARACION.

Sazone los filetes con sal y pimienta blanca. Extienda un poco de masa para causa sobre cada uno de los filetes de pejerrey, luego ponga el queso mozzarella, enrolle y sujetelos con mondadientes.
Paselos por harina y frialos en una sarten con aceite vegetal. Reserve.
Crema de ajies.
Caliente en una sarten una cucharada de mantequilla y el aceite de oliva. Añada la cebolla, el ajo confitado, la crema de aji amarillo y dore a fuego bajo durante tres minutos. Sazone con sal y pimienta blanca.
Vierta el vino blanco y reduzca a fuego medio casi por completo. Agregue el caldote pollo y la salsa blanca. Cueza hasta que tome punto cremoso. Cuele y regrese al fuego. Añada el culantro picado y ligue con el resto de la mantequilla.

CONCLUSION.

Sirva un poco de la crema de ajies en un plato y coloque encima los rellenitos de pejerrey. Decore con los chives picados( cebolla china parte verde).

Rocoto Relleno

Ingredientes:
8 rocotos
400 gramos de carne molida
4 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de ají panca molido (Ají rojo, seco, hidratado y procesado)
2 cebollas
2 huevos duros
2 huevos frescos
100 gramos de maní
200 gramos de queso fresco
8 papas sancochadas
1/4 taza de leche evaporada
aceite
perejil picado
comino
azucar
sal y pimienta

Preparado:

Inicialmente, debemos cortar, limpiar de venas y despepitar losrocotos con un cuchillo por su parte superior (realizar esta operacióncuidadosamente). Luego, remojamos los rocotos por un tiempoprolongado en un tazón con agua caliente y sal. Cambiar el agua porlo menos en dos oportunidades. Esto se hace para bajarle un poco elpicante. Comenzamos a preparar el relleno. Se dora la carne molidaen una sartén junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, elají panca molido, la sal, la pimienta y el comino. Se le agrega unpoco de azucar. Una vez dorada la carne, se le agrega maní tostado yligeramente molido, y los huevos duros picados. Se rellenan losrocotos con esta preparación. En otro recipiente, se desmenuza elqueso paria, se ablanda el queso con un poco de leche y con dos huevosbatidos ligeramente. Se sazona con sal y pimienta. Por último, secolocan los rocotos hacia arriba en una fuente y se vierte unacucharada del batido de queso sobre cada uno de los! rocotos y setapan. La fuente debe estar engrasada. Antes de llevar al horno,colocar las papas cortadas en pequeños trozos alrededor de los rocotosy espolvorear el perejil. Hornear por 40 minutos y listo.

CABRITO A LA NORTEÑA al estilo de Chiclayo

Ingredientes :

Cabrito en trozos
Chicha de jora
aji amarillo molido
aji amarillo en tiras
Yuca cocida
Zapallo loche rallado
Cebolla
Limón
Culantro picado
Aceite
Ajos picados
Ajinomoto
Sal
Pimienta
Cominoz
salsa criolla
Preparación:

Bueno en primer lugar, la maceración del cabrito, siempre debe ser con chicha de Jora. Pero hay que ver algo, que en los mercados casi nunca te venden chicha de jora, sino chicha de maíz, así es que antes de comprar pregunten de qué cosa es la chicha, y tienen también que preguntar si la chicha está fuerte o no. Lo que pasa es que cuando la chicha está fuerte, entonces el guiso tiende a salir un poco ácido, en cambio cuando la chicha es más o menos fresca, o sea aproximadamente con 2 semanas de maceración, entonces allí recién se va a poder apreciar el gusto del cabrito. Esto es justamente porque es cabrito, no es cordero, el cabrito como ustedes saben es un animal muy tierno, algunos le llaman cabrito de leche.Bueno, tenemos el cabrito en trozos, luego se agrega la chicha de jora, ajos picados, ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino (se echa más comino que pimienta). Se deja macerar por un par de horas, si el cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo toda una noche antes de hacerlo para que chupe la chicha y los condimentos. Si es cabrito a la norteña, quien les escribe es norteño del mero mero Chiclayo, así que es mejor que lo hagan con chicha, no con cerveza, de lo contrario ya no seria un cabrito a la norteña, bueno sigamos...Luego picar el ají amarillo en tiras, sacarle las venitas, las pepitas, más o menos unos 3 a 4 ajíes. Echar el aceite a una sartén y agregar los ajos, el ají amarillo molido, el ají amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, pero no lo doren mucho, luego echar el líquido de la maceración del cabrito. Cocer hasta que esté tierno, agregar el culantro picado, que sea una cantidad regular. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más. Servir con yuca cocida, acompañada de una sarsita criolla. La sarsa criolla la pueden preparar con cebolla, limón, sal, pimientita, un poquito de aji no moto y culantrito picadito. También se puede acompañar con frejol canario, de preferencia el camanejo que es el más suave, y arroz graneado blanco.

ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA

Ingredientes:

1 k de arroz
1 ½ taza de zapallo loche rallado
1 atado de culantro
Aji mirasol licuado
cebolla picada en cuadraditos muy fina mente
Ajos, pelados y picados
Aceite
Pimienta
1 pato de 2 k, pelado y limpio, trozado en presas
1 k de arvejas verdes, peladas
½ taza de zapallo, picado
1 botella de cerveza negra grande
1 cubito sazonador
Sal
Preparación:
Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato.Una vez doradas retirarlas a un recipiente.
Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregarla cebolla a punto cristalino freir el ajo,echarel culantro licuado y dejar que se cocine hasta que se ponga pastoso luegoagregar el aji mirasol y dejar a punto pastoso poner las presas de pato y dejar que suden por diez minutos,luego agregar el fondo de pato y las arvejas, y el loche rallado, dejar que se cocine bien el pato,sacar las presas.
luego agregar la cerveza negra y echar el arroz,cuando este este secando echar los pimentones cortados en tiras y dejar que cocine a fuego lento.Colocar las presas de pato al final. Servir, con una salsa criolla.

CEVICHE DE POLLO

Ingredientes :

2 pechugas de pollo, cortada en trozos medianos, que no sean muy gruesos
Jugo de 8 a 10 limones
1 cebolla, cortada en juliana delgada
1 cucharada de ají amarillo en pasta o molido
2 dientes de ajo, finamente picados
2 camotes cocidos, cortados en rodajas
1 rocoto, cortado en rodajas
Choclo cocido
Perejil picado, para la decoración
Sal
Pimienta
Comino
Preparación:
Colocar los trozos de pechuga en un recipiente y añadir la sal, el ají molido, la pimienta y el comino. Mezclar y dejar reposar durante 10 minutos, aproximadamente. Agregar, luego, el ajo picado y el jugo de limón. Mezclar y dejar macerar durante 20 minutos aproximadamente. Finalmente colocar la cebolla encima y las rodajas de rocoto. Servir con choclo cocido y rodajas de camote. Adornar con perejil picado, si se desea.

CEVICHE

Ingredientes :

1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
8 ó 10 limones
5 aji limo picados chiquito
Pimienta (opcional)
Sal
1 ½ cucharada culantro picado
3 a 5 dientes de ajo chancados
3 hojas de lechuga
3 camotes amarillos
8 rodajas de choclos(maíz) de 2 cm (1 pulgada)
1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración
Preparación:
Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.

RECETA DE ARROZ A LA MOSTAZA

Ingredientes
1 taza de arroz
3 tazas de caldo de pollo o agua
1 cucharada de mostaza
1 aji
Aceite de oliva para freír el arroz
1 diente de ajo
1/2 cebolla mediana
Sal
Procedimiento
Remojar el arroz 25 minutos en agua caliente, escurrir y freír en el aceite haste que se dore y tome un color arena.
En la licuadora, poner 1 taza de caldo, con el ajo, la cebolla, el aji la mostaza y la sal.
Agregar el arroz ya escurrido del aceite a todo el contenido de la licuadora. Se puede enjuagar el vaso con parte de las tazas restantes del caldo.
Agregar todo el caldo al recipiente donte esta el arroz. Tapar y dejar hasta que seque

Arroz con mariscos

Ingredientes
1 kilo de arroz
1 docena de caracoles
1 ½ docena de conchitas
½ taza de queso parmesano
1 cebolla
5 cucharadas de ají panca molido
¾ taza de caldo de pescado
½ taza de aceite
¼ de kilo de pulpo
½ docena de almejas
¼ de kilo de langostinos
2 cucharaditas de ajo molido
sal, pimienta y comino
1 tomate
perejil picado
½ taza de cerveza
Preparación
Preparar el arroz blanco usando caldo de pescado en vez de agua.
Aparte, freir en un poco de aceite el ajo, cebolla, el ají panca, sal, pimienta, comino y el tomate. Agregar el caldo y la cerveza. Hervir por 2 minutos. Incorporar los mariscos, revolver bien por 2 minutos y mezclar con el arroz cocido y el queso parmesano. Servir espolvoreando con perejil.

MERMELADA DE AJI

Ingredientes:

· 250 g (9 oz) de aji amarillo fresco, sin semillas ni venas
· 2 cucharadas de vinagre
·
· 1 taza de azúcar
· Gotas de jugo de limón
1 cucharadita de mantequilla o margarina

Preparación:
Lavar bien los ajíes y colocar en una olla. Cubrir los ajíes con agua y llevar a hervir. Dejar hervir 5 minutos, retirar del fuego y escurrir. Volver a cubrir con agua y repetir el proceso 2 veces más.
Licuar el ají con el vinagre y verterlo luego a una olla. Agregarle las gotas de limón y el azúcar y mezclar. Llevar a hervir hasta que espese y tome punto. Agregar la mantequilla y retirar del fuego. Dejar enfriar.
La mermelada se puede servir sobre el queso crema con tostadas o galletas para bocaditos, para 6 personas.

EMPANADAS DE CARNE

Ingredientes:
Masa:
· 4 tazas de harina
· 1 taza de manteca vegetal
· 1 taza de margarina
· 1 cucharadita de sal
· 1 ¼ taza de agua helada
· ½ cucharadita de polvo de hornear

Relleno:
· 1½ taza de cebolla picada en cuadritos
· ¼ de taza de aceite, aproximadamente
· ½ k (1lb 2 oz) de carne molida
· Sal
· Pimienta
· Pimentón o páprika
· 1 cucharadita de ají molido o al gusto
· 2 a 3 huevos cocidos en trocitos
· Trozos de Aceituna
· 1 yema de huevo
· 1 cucharada de leche
· Azúcar en polvo

Preparación:
Masa:
Mezclar la harina, sal y polvo de hornear con la manteca y margarina. Trabajar la masa con un corta pastas o 2 cuchillos hasta que parezca avena. Usar las manos lo menos posible.
Incorporar gradualmente el agua helada hasta formar una masa. Reposar en la refrigeradora hasta el día siguiente o mínimo 3 horas
Relleno:
Freír la cebolla en el aceite hasta que esté transparente. Agregar la carne y cocinarla hasta dorada. Sazonarla con sal, pimienta, pimentón o páprika. Mezclar bien. Retirar del fuego y enfriar.
Estirar la masa con el rodillo y cortar discos de aproximadamente 10 cm (4 pulgadas) de diámetro con un vaso o cortador.
Colocar una porción de relleno de carne en cada disco y colocarle un trozo de huevo. Si se desea se le coloca un trozo de aceituna.
Humedecer los bordes del disco con agua y doblar el disco por la mitad cubriendo el relleno. Pegar los bordes presionando con los dedos.
Colocar las empanadas en latas engrasadas y enharinadas. Mezclar la yema con la leche y barnizar las empanadas con esta mezcla
Llevar al horno de 400°F (200°C) durante 20 minutos hasta que se doren ligeramente.
Enfriar y espolvorear encima con azúcar en polvo, 24 a 30 empanadas

BUDIN DE PAN CON MIEL

INGREDIENTES
500 gramos de pan (puede ser pan francés o de molde)
1 kilo de azucar esencia de vainilla
150 gramos de pasas
1 manzana grande en rodajas finas
100 gramos de mantequilla derretida
1/2 lata de leche evaporada
3 huevos batidos
PREPARACION DE LA MEZCLA
Se mezcla media lata de leche evaporada con la misma cantidad de agua y se remoja el pan, deshaciendolo con un tenedor y mezclando bien. Meter la mezcla a la licuadora y mezclar, que no quede tan licuado. Agregar los huevos batidos, una taza y media de azucar (el resto de azucar es para la miel). Añadir la manzana en rodajas, las pasas, la mantequilla derretida y la esencia de vainilla.
PREPARAR EL BUDIN
En una olla se pone a fuego medio un cuarto de taza de agua y el resto del azucar. Mover constantemente por 25-30 minutos hasta que toma un color amarillo y textura de miel.
El caramelo se pone en un molde con hueco al medio y alli se coloca la mezcla. El molde se coloca dentro de un recipiente con agua (baño maria) a 350 grados por una hora. Revisar cada 20 minutos que quede agua en el recipiente y para ver si esta listo clavar un cuchillo, el budin esta listo cuando el cuchillo sale seco.
PREPARANDO LA MIEL
Una vez listo el budín se puede acompañar con una miel liviana cuya receta va a continuación.
INGREDIENTES
1 taza y media de azucar
1/2 taza de agua
1 cucharadita de vainilla
PREPARACION
Poner una olla con la media taza de agua y la taza y media de azucar a fuego medio. Cuando empiece a hervir dejarlo por 10 minutos, luego agregar la esencia de vainilla y dejar que espese.
Al momento de servir agregar esta miel a cada porción