PAVO AL HORNO

INGREDIENTES:
PARA LA SALSA:
03 dientes de ajos picado en cuadraditos muy pequeños
una pisca de comino
sal al gusto
una pisca de pimienta
1 1/4 de taza de sillao
un vasito de pisco(peruano)
02 cucharaditas de mostaza
el sumo de 5 naranjas
03 cuacharadas de aji panca
03 cuacharadas de aji mirasol
PREPARACION:
mesclar todo en una caserola y ponerlo a fuego lento por un aproximado de 20 minutos, dejar enfriar y untarlo al pavo por dentro y por fuera despues verle inyectado vino blanco
Para el relleno
8 cucharadas de mantequilla
100 g de tosino ahumado o panseta
1 cebolla grande en cuadritos
5 ramas de cebolla china picada en trosos de 2 pulgas aproximadamente(cebolla de verdeos)
3 dientes de ajo
3 ramitas de tomillo
2 cucharadas de perejil picado
1/2 kilo de carne de cerdo molido sin grasa
1/2 taza de hígados de pollo picaditos
1 taza de vino blanco para cocinar
3 tazas de consomé o fondo
2 tazas de pasas rubias
1 menbrillo en cuadritos
Sal y pimienta
PREPARACION:
Poner en una sartén la mantequilla con un poco de aceite freír la cebolla hasta que este transparente junto con los ajos, agregar las ramas de tomillo y el perejil picado echar a freír la carne de cerdo junto con el hígado de pollo agregarle el vino y dejar que se consuma, incorporar las pasas rubias, el membrillo en cuadritos y poner las pansetas debajo de pa piel por todo el pavo,incorporar la cebolla china, y dejar que se cocine; y rellenar el pavo y bridarlo con un pabilo (cocerlo), para mantener el relleno dentro del pavo.
Poner al horno el pavo tapado con un papel platina para mantener el calor y la cocción sea más rápida, con la salsa y el relleno aproximadamente por una hora a temperatura de 150centigrados y echarle el fondo si se comienza a secar el jugo des pues de cocido retirar el papel y echarle coca cola para darle un color dorado a la piel dejar aproximadamente por 10 minutos, retirar del horno y adornar en una bandeja y ponerlo en la mesa y buen provecho

Paella de mariscos

Ingredientes:
600 gr. de arroz,alborio
1 1/2 litro de fumet,o caldo de pescado
1/4 kg.de morsilla
1/4 kg. de alberjitas
1/4 kg. de camarones, limpios y cocidos,
1/4 kg. de calamares, limpios y cocidos,
1/4 kg. de almejas cocidas ( deseche las que no se abran),
1/2 kg. de mejillones cocidos ( deseche los que no se abran),
10 langostinos, limpios y cocidos,
1/2 kg. dechoros
150 ml. de aceite,
1 tomate ( jitomate) pelado y picado,
1/2 pimentón verde finamente picado
01 pimiento rojo
01 pimiento amarillo
1/2 cebolla, pelada y finamente picada,
sal,
azafrán.

PREPARACION:
Caliente el aceite en la paellera y ponga la cebolla y el pimentón, fría unos minutos. Añada los productos marinos, calamares y las almejas,choros, la morsilla sofría y agregue fumet de pescado. Deje que rompa a hervir, agregue el arroz alborio,la sal y el azafrán y coloque encima los camarones, langostinos y mejillones, tape. Cueza a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que el arroz este cocido y haya absorbido el caldo, deje reposar y sirva en la paellera.

Puca Picante

Ingredientes:
1 1/4 de kilo de papa blanca
1/2 kilo de carne de chancho (panceta)
50 grs. de maní tostado y molido
8 ajíes panca molidos
1 cucharada de ajos molidos
1 betarraga
1 cebolla roja chica, picada
2 cucharadas de aceite
2 tazas de caldo
Sal pimienta y comino
Preparación:

Freír la cebolla picada en cuadraditos en la grasa que suelte la carne de chancho al freirla, retirar la carne y reservar. Agregar los ajos, el ají panca, la sal, pimienta y comino. Cuando el aderezo esté dorado, añadir el zumo de la betarraga, el maní, el caldo y la carne de chancho frita (chicharrón), cortada en trozos pequeños. Después de un hervor incorporar las papas sancochadas, picadas en cubos pequeños, aumentar el caldo si lo necesitara, mezclar y comprobar la sal.
Servir acompañado de arroz blanco y salsa de cebolla con betarraga

ADOBO CRIOLLO

INGREDIENTES
100 ml de aceite vegetal
200 gramos de cebolla en brunoise
20 gramos de ajos en brunoise
150 gramos de aji colorado molido
1.5 kg de filete de chancho ( pierna) en 25 porciones (60 gramos cada una)
3 gramos de pimienta negra molida
5 gramos de comino
25 gramos de sal
500 ml de chicha de jora
50 gramos de hierba buena
50 gramos de culantro
10 gramos de harina
11 de fondo ( caldo de ave o res)
PREPARACION
Sazonar la carne con la mitad del aji colorado, pimienta negra, comino, sal. Agregarle harina y mezclar. En una olla agregar el aceite, calentar por 2 minutos. Colocar la carne, dorar y retirar. Freir la cebolla y los ajos en la misma olla hasta que desprenda su aroma. Incorporar la otra mitad del aji colorado, pimienta, comino, sal. Seguir friendo hasta que este sofrito.
Agregar la chicha de jora y fondo blanco. Cocer por 30 minutos a fuego fuerte. Añadir hierba buena.

MUSLITOS DE POLLO AL AJO Y LAUREL

INGREDIENTES.
6 muslitos de pollo
1 cabeza de ajo sin pelar
4 hojas de laurel
sal
pimienta
1 taza de vino blanco
aceite c/n

PREPARACION.
En una sartén con un poquito de aceite freír los dientes de ajo, separados pero sin pelar. Retirar cuando doren y reservar. En la misma sartén freír el pollo previamente salpimentado, con el lado de la piel hacia abajo, hasta que este bien dorado por todos lados. Rociar con el vino, regresar los ajos a la sartén, poner laurel, tapar y cocinar a fuego suave hasta que el pollo este bien cocido. Si se va secando, añadir mas liquido. Servir con papitas al vapor o con arroz.

PIZZA A MI MANERA

Ingredientes para la masa:
200gr. de Agua templada
50gr. de Aceite
1 Cucharadita de sal
20gr. de Levadura
400gr. de Harina

Ingredientes:
Jamón edam
Cebolla
Anchoas
Queso rallado Parmesano
Queso emmental
Queso Gouda
Orégano
rodajas de tomate
champiñones

Preparación:
Precalentar el horno a 250º
Mezclar el agua templada, el aceite y la sal. Añadir la levadura y mezclarlo de nuevo todo. A continuación incorporar la harina y mezclarlo todo bien para empezar a amasar con las manos untadas en aceite y añadiendo poquito a poco la harina que le haga falta para que vaya quedando fina y sin pegarse a las manos. Estirar la masa con un rodillo y colocarla sobre un papel especial para horno. Ir añadiendo los ingredientes al gusto y hornear durante 20 minutos a una temperatura de 225º.

ALITAS DE POLLO AL HORNO CON MIEL

Ingredientes:
Alitas de pollo
1/2 Taza de Miel
1/2 Taza de Salsa de Soja
1 Chorrito de Ketchup (generoso)
2 Cucharadas de Vinagre de Módena
Aceite Oliva Virgen
Ajo
Sal

Preparación:
Colocamos en una fuente de horno las alitas de pollo previamente limpias y ya sazonadas. En un bowl o cuenco aparte, prepararemos la salsa incorporando todos los ingredientes que arriba menciono. El ajo a ser posible bien picadito y removemos bien la salsa para que todos los ingredientes se mezclen. Lo echamos por encima de las alitas y metemos la fuente al horno durante una media hora moviendo de vez en cuando las alitas para que todas se doren por igual.

MIGAS DE POLLO

INGREDIENTES.
4 presas de pollo
4 tajadas de pan de molde
3 cucharadas de manteca de chancho
1 cebolla cortada fina
1 cucharadita de pasta de ajo
3 cucharadas de ají amarillo
½ taza de pan molido
sal
1 ½ tazas de leche
¾ taza de queso de cabra

PREPARACION.
Remojar el pan en la leche. En la manteca dorar las presas de pollo, retirar. En la misma manteca hacer un rehogado con la cebolla, ajo y ají, ir mojando con el caldo de pollo hasta que la cebolla este bien cocida. Agregar el pollo y terminar la cocción. Incorporar el queso remojado en la leche y el queso de cabra. Corregir la sazón rociar con pan rallado. Servir.

POLLO A LA CACEROLA

INGREDIENTES.
-Pollo en presas
-moztasa
-cebolla cortada en juliana
-1/2 cucharadita de ajo picadito
-1 pimiento cortado en juliana delgado
-sal y pimienta al gusto
-1 consome de pollo

PREPARACION
Salpimetar el pollo y untar con mostaza y freirlas por ambos lados, colocar la cebolla, el ajo, y el pimiento. Mezclar bien. agragar el consome en polvo. Mezclar y tapar y dejar cocinar a fuego bajo.

Torta tres leches

Ingredientes:
8 huevos
2 tazas de azúcar
2 tazas de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 bote de leche condensada
1 bote de leche evaporada
1 brik de nata líquida
2 yemas de huevo
Canela en polvo para decora:

Elaboración:
Para el bizcocho: Montar las claras a punto de nieve e ir incorporando el azucar poco a poco en forma de lluvia. Agregar las yemas una a una. Cernir la harina junto con la levadura y agregarlo a la mezcla anterior removiendo de forma envolvente.
Colocar la masa en un molde refractario enmantequillado y enharinado e introducirlo en el horno previamente precalentado unos 35 min. aprox. a una temperatura de 175º.
Elaboración de la crema: mezclar los tres tipos de leche junto con las yemas de huevo con la batidora y en un cazo, ponerlo a cocinar sin dejar que hierva. Dejar reposar.
Pinchar el bizcocho por todas partes y bañar con la crema de leches. Espolvorear con canela en polvo e introducir en la nevera.
Servirlo muy frío.

ARROZ CON CHANCHO

PREPARACION:
1/2 kilo de carne de chancho
1 cebolla
2 ajos
3 tazas de arroz
1/4 de kilo de arvejitas
2 camotes
1 trozo de col
Ají amarillo molido
Culantro

Hacemos un frito con la cebolla picada, los ajos y el ají al gusto. Agregamos la carne cortada en trozos pequeños. Dejamos dorar y echamos sal y agua en cantidad suficiente como para hacer el arroz. Cuando esté hirviendo, agregamos el arroz, las arvejitas, el culantro bien picado y la col cortada en pedazos. Cuando el arroz esté casi cocido, ponemos los camotes partidos en pedazos y dejamos que terminen la cocción junto con el arroz.

TAMALITOS VERDES

Ingredientes :
8 choclos desgranados
2/3 taza (11 cucharadas) manteca vegetal
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo molidos
Ají amarillo fresco molido
Sal
Pimienta
4 oz (½ taza) culantro molido o licuado
Pancas de choclo
130 g ( 5 oz) carne de pollo
130 g ( 5 oz) carne de cerdo
10 aceitunas de botija cortadas en 4
2 huevos cocidos
Salsa Criolla

Preparación:
Cocinar la carne de pollo y cerdo por separado en agua con sal. Reservar el agua del pollo. Cortar la carne en trozos pequeños.
Licuar los choclos con la cantidad necesaria de líquido (agua, caldo del pollo). Separar.
Derretir la manteca en una sartén y freir el cerdo y el pollo. Una vez dorados retirar los trozos de carne.
Dorar cebolla, ajos, ají, una vez retirada la carne. Sazonar y separar una tercera parte para el relleno. Mezclar con el cerdo y el pollo. Agregar huevos cocidos picados y las aceitunas picadas.
Agregar el choclo licuado y el culantro a la mezcla de la sartén. Cocinar a fuego mediano moviendo hasta que la masa espese y esté brillante. Si fuera necesario añadir agua o caldo.
Secar las pancas. Poner una cucharada de la mezcla del choclo en cada panca (si fueran muy pequeñas usar dos). Al centro colocar un poco de relleno y cubrir con mezcla de choclo.
Doblar las pancas cerrando como si fuera un paquete. Atar con pabilo.
Poner en olla con 3 cm de agua (2 tazas) y cocinar por 20 minutos.
Para servir, se abren los tamales y se acompañan con salsa criolla.

Cóctel De Camarones

Ingredientes
1/2 kg. de camarones grandes
2 litros de agua
2 cucharadas de sal
1 cebolla mediana
1/2 pimiento verde
Salsa
1/2 taza de ketchup
1 cucharadita de salsa picante
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharada de jugo de limón
1/8 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva

Procedimiento
Lave los camarones y hiérvalos en el agua con la sal, la cebolla y pimiento por 10 minutos.
Déjelos enfriar y pélelos removiendo el cascarón y la vena negra que corre a lo largo del cuerpo del camarón. Poner en heladera.
Cuando vaya a servir, coloque los camarones en capas encima de hojas de lechuga.
Vierta la salsa por encima o, si prefiere, sirva la salsa aparte para que los invitados mojen los camarones en la salsa a gusto.

ARROZ CON CONCHAS NEGRAS

Ingredientes
1 kilo de arroz
36 conchas de abanico
200 gramos de arvejas cocidas
3 ajíes amarillos
1 cebolla picada
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de pimentón
aceite
perejil
sal y pimienta
Preparación
Primero, extraemos las conchas de su valvas y las colocamos en un tazón remojadas en su propio jugo.
Preparamos el arroz a la peruana (ver receta).
En otra olla más grande, hacemos un aderezo con el ajo molido, la cebolla, el pimentón y sazonamos con sal y pimienta al gusto.
Freímos hasta que la cebolla esté transparente.
Echamos las conchas de abanico con su jugo y el arroz.
Revolvemos hasta que la mezcla esté pareja, y añadimos las arvejas cocidas y el ají amarillo cortado en tiras, sin pepas y sin venas.
Servimos adornando con perejil picado.

Ensalada de champiñones y alcachofas a la greque

Ingredientes:
Para los champiñones:
1/4 kg de champiñones limpios
1 lata alcachofas en conserva, zumo de medio limón
3/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
Bouquet Garni (de tomillo, laurel y apio)
12 semillas de comino. Para montar la ensalada
1/2 cebolla roja cortada en rodajas
2 endivias lavadas y con las hojas separadas, menta, albahaca y tomillo lavados
200g de queso parmesano reggiano en virutas.

Elaboración:
Calentar agua con el zumo de limón, el aceite, el Bouquet Garni, los cominos, sal y pimienta. Cuando empiece a hervir, añadir los champiñones y las alcachofas, bajar el fuego y dejar cocinar cinco minutos. Retirar y escurrir. Dividir los ingredientes de la ensalada en cuatro platos, empezando con las endivias, luego las hierbas y la cebolla. Añadir entonces los champiñones y las alcachofas. Terminar con las virutas de queso.

SECO DE CHABELO

Ingredientes:

6 plátanos bellacos verdes (piuranos, los venden en el mercado)
2 cebollas grandes, cortadas a la pluma
4 tomates medianos, pelados y sin semillas, picados en cuadritos
1 cucharadita de ajo molido
3 ají amarillo fresco, limpio, cortado a la juliana
1 ají limo , sin semillas cortado en rodajas delgadas
1 taza de aceite
200 g de carne de cerdo picada chiquita, frita como para chicharrón
Sal
Pimienta
Comino
2 cucharadas de perejil finamente picado
Preparación:
Pelar y cortar en 3 lonjas cada plátano. Freírlos en aceite cuidando que se quemen. Conforme se van retirando de la sartén, triturarlos con un tenedor.
Aparte freír en una sartén la cebolla, ajos, ají amarillo, ají limo, carne, tomate y perejil. Sazonar con sal, pimienta y comino. Agregar el plátano triturado y mezclar bien.
Si quedara muy seco, aumentar un chorrito de aceite al momento de mezclar.

PAPA A LA HUANCAINA

Ingredientes :
5 ají amarillo frescos
2 dientes de ajo pelados
400 g de queso fresco (ricotta, feta o cabaña)
½ taza de aceite vegetal
2 huevos cocidos
4 aceitunas de botija
1 k de papa amarilla (o blanca)
Lechuga
Sal

Preparación:
Sacar venas y pepas al ají, lavarlos bien frotándo uno contra otro.
Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear allí los ajíes cortados junto con los ajos enteros.
Poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.
Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.

PICANTE DE CUY

INGREDIENTES.
4 cuyes limpios y pelados
2 kg de papas amarillas cocidas y peladas
½ taza de mani tostado y molido
5 ajies verdes molidos
8 dientes de ajos picados
4 dientes de ajo molidas (salsa)
aceite c/n
caldo o agua c/n
sal
pimienta y comino

PREPARACION.
Preparar un aderezo con aceite, dientes de ajo, pimienta sal y comino al gusto. Bañar los cuyes con este aderezo y luego cocerlos a la brasa o en el horno. Cortar las papas en rodajas. Colocarlas en un plato o fuente con los trozos de cuy.


En una sarten aparte, hacer una salsa con el aji verde, ajo molido, mani tostado y aceite. Cuando todo este bien frito, aligerar la preparación con un poco de caldo o agua y verter sobre los cuyes y las papas.

ADOBO AREQUIPEÑO

INGREDIENTES.
1.2 Kg. de mondiola de cerdo
2 tazas de chicha de jora
1/3 taza de aceite vegetal
1/3 taza de ajo en pasta
3 cucharadas de ají colorado en pasta
¾ taza de ají amarillo en pasta
1 cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de comino
2 Kg. de cebolla roja limpia y cortada en mitades
½ atado de orégano fresco
1 litro de caldo de carne
2 cucharaditas de sal
2 cucharada de pimienta de chapa

PREPARACION.
Marinar la carne con la chicha por 12 horas. Luego salpimentar y freír en una olla. En la misma olla rehogar el ajo, ajíes y especias. Incorporar la cebolla en mitades, la chicha en la que se marino la carne, el orégano y el caldo, dejar a fuego lento por 2 horas.

CERDO RELLENO Y CROQUETAS

INGREDIENTES.
1 Kg. de lomo de cerdo limpio
1 cebolla grande en cudraditos
1 zanahoria en cuadraditos
1 bouquet garni
2 cucharadas de harina
1 taza de guindones remojados en vino
2 tazas de vino blanco
2 tazas de caldo de carne
½ taza de crema de leche
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta
½ Kg. de camote cocido
5 yemas de huevo
½ taza de azúcar rubia
1 cucharadita de canela en polvo

PREPARACION.
Limpiar de las grasas y pellejo el lomo de cerdo y abrirlo para poder rellenar con guindones. Amarrar y sazonar y en harinar. Dorar el cerdo en la sartén con 2 cucharadas de mantequilla y aceite. Una ves cocido, retirar la sartén y dejar reposar. En la sarten dorar bien los pellejitos de la carne que quedaron cuando se limpio y agregar la cebolla, zanahoria y bouquet garni.
Cocer bien y retirar la grasa. Incorporar los guindones y el vino donde se remojaron. Agregar caldo y hervir hasta que se reduzca. Finalmente añadir la crema de leche y dejar tomar cuerpo. Para las croquetas, hacer un pure con el camote caliente, yemas de huevo y la mantequilla restante. Formar bolitas y pasarlas por azucar rubia mezclada con canela. Servir.

LOMO STROGONOFF

INGREDIENTES.
½ kg de lomo fino en tiritas
2 cucharadas de aceite
1 cebolla en pluma fina
1 diente de ajo picadito
1 cucharada de pasta tomate
1 cucharada de salsa inglesa
1 taza de crema de leche
jugo de 1 limon
sal y pimienta
perejil picado

PREPARACION.
Calentar el aceite en una sarten y freir la carne de pocos para que dore, pero no se sanchoche. Retirar y reservar. En la misma sarten freir el ajo y la cebolla. Cuando este cocido, agregar la pasta de tomate y la salsa inglesa. Inmediatamente volver la carne a la sarten y revolver todo. Incorporar la crema previamente mezclada con el juego de limon. Salpimentar y añadir perejil picado. Servir enseguida.

BROCHETAS DE HIGADO CON CAMOTES GLASEADOS

INGREDIENTES.
4 bistec de hígado
1 cucharadita de ajo molido
sal y pimienta
4 camotes
2 tazas de gaseosa de naranja
2 tazas de jugo de naranja
canela y clavo

PREPARACION.
Pelar los camotes y cortarlos en rodajas. Ponerlos a cocer con la gaseosa y el jugo por unos 45 minutos. Cortar en trozos el hígado, sazonar con ajo, sal y pimienta. Armar brochetas en palitos de bambú previamente remojados en agua por media hora. Cocer en la parrilla rápidamente para que no se seque el hígado. Servir con los camotes y acompañar con escabeche de cebolla.

ENSALADA DE PALLARES

INGREDIENTES.
500 gramos de pallares verdes limpios
1 lechuga
1 cebolla roja
250 gramos de tomate en cuadraditos
2 cucharadas de perejil picado
100 gramos de aji amarillo en tiritas
100 gramos de queso dambo
2 cucharadas de vinagre blanco
½ taza de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de azucar
sal
orégano seco

PREPARACION.
Cocinar los pallares hasta ablandar. Pelar. Cortar la col en tiras finas, pasar por agua hirviendo y escurrir. Hacer lo mismo con la cebolla. Preparar una vinagreta combinando vinagre, aceite de oliva, mostaza, azucar, sal y orégano. Mezclar la cebolla y la col, aun calientes, con el queso. Dejar enfriar y aliñar.
Aderezar los pallares con el tomate, perejil, aji amarillo y vinagreta. Colocar sobre la lechuga.

LOMO DE ALPACA BEBE GRILLADO

INGREDIENTES.
300 gramos de lomo de alpaca bebe
2 camotes morados
150 gramos de habas enteras
sal
1 cucharadita de pimienta molle
2 tazas de caldo de res

PREPARACION.
Limpiar el lomo y amarrarlo. Asarlo ligeramente y sazonar con sal y pimienta molle. Cocer en la parrilla. Cocer el camote y habas con el caldo en una olla de barro tapada. Dejar a fuego bien lento hasta que esten listos. Servir el lomo de alpaca con los vegetales.

TORREJISTAS DE CHOCLO

INGREDIENTES.
3 tazas de granos de choclo
¼ de taza de leche o agua
2 huevos (opcional)
1 taza de queso desmenuzado
aceite o mantequilla para freir

PREPARACION.
Licuar bien el choclo con la leche o el agua. Agregar los huevos y licuar hasta que este espumoso. Añadir el queso. Calentar una sarten con aceite o mantequilla. Verter 2 cucharadas de la mezcla por cada torrejita. Freir hasta dorar, unos 2 minutos por lado. Repetir hasta agotar la masa. Servir calientes.

FRIJOLES GUISADOS

INGREDIENTES.
1 kg. Frijoles
½ kg. Papada de cerdo
½ taza de chalona
¾ de taza de tocino ahumado
2 litros de caldo de carne
½ taza de aceite vegetal
4 cucharadas de ajo en pasta
2 cebollas rojas picadas
1 aji mirasol soasado
sal y pimienta
miel de abeja

PREPARACION.
Remojar los frijoles por 12 horas, cambiar de agua. Ponerlos a cocer con la papada, chalona, caldo y a mitad de coccion agregar el tocino ahumado.

Rehogar ajo, cebolla y aji mirasol en aceite por 20 minutos salpimentar e incorporar a los frijoles. Dejar cocer. Al final añadir la miel de abeja.

FRITO TRUJILLANO

INGREDIENTES.
1kg. De costilla de cerdo
2 Kg. Manteca de chancho
2 tazas de vinagre tinto
1 cucharada de ajo molido
1 cucharadita de ají panca
sal, pimienta, comino y pimentón

PREPARACION.
Macerar las costillas con vinagre, ajo, aji, pimienta, sal, comino, pimentón y una cucharada de la manteca. Freír sumergiéndolas en la manteca bien caliente hasta dorar totalmente. En caso que la manteca no alcance a cubrir las presas, completar con aceite.

CARNE A LA CERVEZA

INGREDIENTES.

1 kg. De asado
150 gramos de tocino picado
200 gramos de zanahoria en rodajas
1 rama de apio, picadita
1 cebolla blanca picadita
1 taza de cerveza negra o rubia, caliente
1 cucharada de azucar rubia
sal, harina sin preparar y pimienta al gusto.


PREPARACION.

Pasar la carne por harina y dorarla bien en aceite caliente por todos lados. Añadir tocino, cebolla, zanahoria y apio. Rehogar, verter la cerveza, azucar, sal y pimienta. Tapar y dejar cocinar a fuego lento, añadiendo cerveza de ser necesario, hasta que este bien cocido (al hincar el jugo sale dorado). Cortar en rodajas, colocar en una fuente con las verduras alrededor y bañar con el jugo.

BACALAO A LA VIZCAINA.

INGREDIENTES.
10 filetes de bacalao seco- salado
60 gramos de jamon serrano en trozos
2 cebollas grandes
500 gramos de tomates maduros, pelados, picados y sin semillas.
2 cucharadas de perejil picado
8 pimientos rojos pelados
7 ajos picaditos
½ taza de aceite de oliva
sal, pimienta blanca molida y guindilla( tipo ají cerezo,redondito) al gusto
PREPARACION

Los filetes de bacalao se deben remojar de un dia para otro, previamente cortados en trozos. Para quitar el exceso de sal cambiar varias veces el agua. Después de esto escurrirlos, quitarles las espinas y darles un ligero hervor y escurrir sobre el secador limpio. Calentar la mitad del aceite con tres ajos y dorar los filetes tan solo unos dos minutos de cada lado.
Aparte calentar el resto del aceite, incorporar dorar el jamon serrano en el resto de aceite, con los 4 ajos y cebollas picadas. Antes que lleguen a dorar se incorporan dorar los tomates y pimientos pelados (para pelar con mas facilidad, remojarlos una hora en agua caliente o ponerlos unos minutos en el horno). Remover bien, sazonar al gusto con sal, pimienta blanca y guindilla( aji redondito).
Cocinar a fuego suave hasta que todo este bien incorporado, licuar o pasar por colador. Acomodar los filetes de bacalao, cocer suavemente unos diez a quince minutos mas, hasta obtener un guiso jugoso. Decorar con perejil picado.

PAELLA A LA VALENCIANA

INGREDIENTES
250 gramos de filetes gruesos de pescado cortados en trozos grandes.
250 gramos de carne de cerdo en trozos
5 muslos de pollo
2 docenas de mejillones(choros)
20 colitas de camaron limpias
500 gramos de arroz de grano redondeado
4 tazas de caldo de pollo
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla finamente picada
2 tomates pelados, picados y sin pepas
1 pimiento mediano cortado en tiras
8 cucharadas de aceite de oliva
1 sobrecito de azafran ( condimentado amarillo-rojizo)
½ taza de arvejas
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta( al gusto)
1 limon en rodajas
PREPARACION.

Dorar los ajos y la cebolla en el aceite bien caliente. Agregar los tomates pelados y picados unos dos minutos después, el pollo y el cerdo removiendo hasta que doren. Verter el caldo, sazonar con sal y pimienta y azafran. Darle un hervor y añadir el arroz previamente lavado. Mantener el fuego alto los 10 primeros minutos. Luego añadir arvejas, pescado y mariscos. Tapar y dejar cocinar a fuego lento 10 minutos mas e incorpore las tiras de pimiento. Luego de cocinar otros 5 minutos retire del fuego. Antes de servir la paella debe reposar con la olla tapada 5 minutos. Decore con perejil picado y las rodajas de limon incrustadas en el arroz.

FETTUCCINI A LO ALFREDO

INGREDIENTES.
½ kilo de fettuccini
200 gramos de jamon ingles en tiras
90 gramos de mantequilla sin sal
1 taza de crema de leche
sal y pimienta blanca ( al gusto)
1 pizca de nuez moscada
150 gramos de queso parmesano rallado
PREPARACION.
Cocer los fettuccini y escurrir. Aparte, en una sarten poner la mantequilla y la crema de leche a fuego lento. Cocer hasta que se derrita la mantequilla y se forme burbujas en la mezcla. Calentar un par de minutos mas. Agregar el jamon ingles en tiras, sal, pimienta y nuez moscada. Sacar del fuego. Poco a poco agregar el queso revolviendo parmesano sin dejar de remover hasque que todo quede bien unido. (No dejar que se forme burbujas para que el queso no forme grumos y se ponga duro). Verter la salsa encima de los fettuccini en la olla. Revolver con cuidado y a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que quede bien mezclando. Espolvorear queso parmesano rallado.

CANELONES A LA BOLOGNESA

RELLENO:

1 caja de canelones
200 gramos de carne de cerdo molida
150 gramos de jamon molido
2 curadas de harina
1 taza de leche evaporada
sal, pimienta, nuez moscada ( al gusto)
2 dientes de ajo molido
1 pizca de orégano
50 gramos de mantequilla
1 cebolla picada
2/3 de taza de queso parmesano
1 yema

SALSA TOMATE

30 gramos de mantequilla
1 cebolla picada
1 zanahoria rallada
6 tomates, pelados y picados
1 taza de agua
sal y pimienta
½ cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
laurel( al gusto)
½ taza de queso parmesano
1 chorrito de aceite de oliva

PREPARACION

En una sarten, derretir la mantequilla, dorar la cebolla picada del relleno, con el ajo agregar las carnes dejar que doren un poco e incorporar la harina disuelta en la leche. Agregar la sal, orégano, pimienta y nuez moscada. Dejar cocinar este relleno por 20 minutos moviendo para que no se pegue y retirar del fuego. Añadir el queso y la yema de huevo. Mezclar bien. Con este preparado se comienza a rellenar a los canelones crudos y se van colocando en una fuente engrasada resistente al fuego.

Para la salsa de tomate
, dorar la cebolla en la mantequilla; agregar la zanahoria rallada, la harina, el vino blanco, el laurel por ultimo los tomates. Dejar cocinar unos 30 minutos retirar la hoja del laurel y licuar la salsa. Cubrir los canelones con la salsa y espolvorear el queso parmesano, un chorrito de aceite de oliva y se lleva a gratinar a horno fuerte por unos 15 a 20 minutos.

PULPO ORIENTAL CON COMPOTA DE PALLARES Y HOLANTAO

INGREDIENTES.
Un pulpo de 800 gramos, cocido
Una taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
una cucharada de romero
una cucharada de orégano seco
una cucharadita de hojas de tomillo
una taza de salsa tempura
sal
COMPOTA DE PALLARES Y HOLANTAO
4 tazas de pure de pallares al romero
una cucharada de mantequilla
una taza de holantao en juliana
una cucharada de semillas de ajonjolí tostadas
4 ramas de romero
aceite de oliva
pimienta
PREPARACION
Mezcle todos los ingredientes en un bol e incorpore el pulpo. Deje macerar de cinco a diez minutos. Cuele y cueza a fuego medio el liquido de maceracion durante veinte minutos, hasta que se reduzca a la mitad de su volumen inicial. Reserve. Lleve el pulpo a la parrilla y cueza hasta que este bien dorado.

PREPARACION DE COMPOTA Y PALLARES Y HOLANTAO
Caliente el pure de pallares en una sarten; si es necesario, agregue aceite de oliva para lograr mayor homogeneidad. Reserve. En una sarten bien caliente eche la mantequilla y saltee el holantao durante un minuto. Sazone con sal y pimienta y reserve.
CONCLUSION

Sirva una porcion del pure de pallares, coloque encima el pulpo y vierta la salsa reducida. Acompañe con el saltado de holantao. Decore con las semillas de ajonjolí y las ramas de romero.

CROQUETAS DE CAMARON, SALSA DE CHOCOLATE, PISCO Y NUECES MIXTAS.

INGREDIENTES
CROQUETAS

Una cucharada de mantequilla
Una cucharada de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de holantao en juliana gruesa
2 cucharadas de zapallito italiano en juliana gruesa
2 zanahorias en juliana gruesa
5 champiñones sin tallos, picados
300 gramos de colas de camaron picadas
2 cucharadas de pan tostado rallado
4 cucharadas de queso parmesano rallado
¾ cucharadita de salsa tabasco
½ cucharadita de salsa inglesa
una cucharada de chives picados ( cebolla china)
2 yemas
2 tazas de panko
2 tazas de aceite vegetal
sal
pimienta

SALSA DE CHOCOLATE, PISCO Y NUECES.
Una cucharada de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de mantequilla
una cucharada de ajo confitado
½ taza de cebolla blanca en juliana
un aji amarillo sin venas ni pepas, picado
½ taza de nueces mixtas ( mani, almendras, pistachos, pecanas)
una cucharada de chocolate bitter rallado
4 cucharadas de pisco italia
una taza de caldo de pollo
6 hojas de albahaca blanqueadas y picadas
3 cucharadas de queso fresco rallado
½ taza de aceite de oliva

PREPARACION DE CROQUETAS
Caliente en una sarten la mantequilla y el aceite de oliva extra virgen. Dore durante unos minutos el holantao, el zapallito italiano, la zanahoria y los champiñones. Añada las colas de camaron picadas y cueza durante veinte segundos como maximo. Retire del fuego y lleve a un bol.
Incorpore el pan tostado, el queso parmesano, la salsa tabasco, la salsa inglesa, los chives picados y las yemas. Sazone con sal y pimienta. Forme las croquetas, paselas por panko y dorelas en abundante aceite vegetal caliente.

PREPARACION DE LA SALSA CHOCOLATE, PISCO Y NUECES
Caliente en una sarten el aceite de oliva y la mantequilla. Dore durante 3 minutos el ajo confitado, la cebolla y el aji amarillo. Agregue las nueces mixtas y el chocolate. Remueva. Desglase con el pisco, incorpore el caldo de pollo y la albahaca. Luego, licue junto con el queso fresco y añada aceite para emulsionar la salsa. Sazone con sal y pimienta.

CONCLUSION
Ensarte las croquetas en palitos para brocheta y sirvalas con salsa de chocolate, pisco y nueces.

CONCHAS DE ABANICO, FONDUE DE QUESOS Y ESPINACA.

INGREDIENTES:

1/4 de taza de salsa blanca
½ taza de queso crema
¼ de taza de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
½ taza de espinaca cocida, finamente picada
4 cucharadas de jerez
24 conchas grandes con caparazón y sin coral
½ taza de queso mozzarella rallado
yuyo
sal
pimienta
PREPARACION.

Mezcle en una sarten la salsa blanca, el queso parmesano, el queso crema, el caldo de pollo y el aceite de oliva. Cueza a fuego bajo hasta forma una crema.
Añada la espinaca y el jerez y sazone con sal y pimienta. Remueva. Vierta la preparación anterior en cada concha, esparza encima el queso mozzarella y gratine hasque que el queso se haya derretido y este dorado.
CONCLUSION

Coloque en una fuente el yuyo y sirva encima las conchas.

CARAMELOS DE MUSELINA DE LANGOSTINOS Y CENTOLLA, DIP BBQ CASERO.

INGREDIENTES:
200 gramos de colas de langostino limpios
4 cucharadas de crema de leche
una clara
½ cucharadita de salsa inglesa
½ taza de queso parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de chives picados( cebolla china)
100 gramos de centolla deshilachada (cangrejo)
24 laminas de masa wantan
un huevo batido
aceite vegetal
sal y pimienta
DIP BBQ.
Una cucharada de aji limo sin venas ni pepas,picado
½ taza de caldo de pollo
una cucharada de azucar rubia
¼ taza de vino blanco
una cucharada de pasta tomate.

PREPARACION.

Mezcle las colas de langostinos, la crema de leche, la clara, la salsa inglesa, el queso parmesano, el aceite de oliva extravirgen y los chives. Lleve la mezcla a un procesador de alimentosde cuchillas muy finas y procese hasta formar un Mouse.
Aparte, sazone la centolla con sal y pimienta. En cada lamina de masa wantan, coloque un poco de Mousse y la centolla. Pase el huevo batido por los bordes y cierre en forma de caramelo. Fria los caramelos en abundante aceite vegeta caliente.
DIP BBQ.
Mezcle todos los ingredientes en una sarten y cuezalos hasta que tome punto almíbar.
CONCLUSION.
Sirva los caramelos con el DIP BBQ.

RELLENITOS DE PEJERREY

INGREDIENTES:
16 filetes de pejerrey
una taza de masa para causa
½ taza de queso mozzarella rallado
una taza de harina sin preparar
una taza de aceite vegetal
pimienta blanca.

CREMA DE AJIES.

2 Cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
una cucharada de ajo confitado
4 cucharadas de crema aji amarillo
½ taza de vino blanco
½ taza de caldo de pollo
¾ de taza de salsa blanca
una cucharada de culantro picado
una cucharada de chives picados( hierba de tallos finos relacionada con la cebolla y el poro).

PREPARACION.

Sazone los filetes con sal y pimienta blanca. Extienda un poco de masa para causa sobre cada uno de los filetes de pejerrey, luego ponga el queso mozzarella, enrolle y sujetelos con mondadientes.
Paselos por harina y frialos en una sarten con aceite vegetal. Reserve.
Crema de ajies.
Caliente en una sarten una cucharada de mantequilla y el aceite de oliva. Añada la cebolla, el ajo confitado, la crema de aji amarillo y dore a fuego bajo durante tres minutos. Sazone con sal y pimienta blanca.
Vierta el vino blanco y reduzca a fuego medio casi por completo. Agregue el caldote pollo y la salsa blanca. Cueza hasta que tome punto cremoso. Cuele y regrese al fuego. Añada el culantro picado y ligue con el resto de la mantequilla.

CONCLUSION.

Sirva un poco de la crema de ajies en un plato y coloque encima los rellenitos de pejerrey. Decore con los chives picados( cebolla china parte verde).

Rocoto Relleno

Ingredientes:
8 rocotos
400 gramos de carne molida
4 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de ají panca molido (Ají rojo, seco, hidratado y procesado)
2 cebollas
2 huevos duros
2 huevos frescos
100 gramos de maní
200 gramos de queso fresco
8 papas sancochadas
1/4 taza de leche evaporada
aceite
perejil picado
comino
azucar
sal y pimienta

Preparado:

Inicialmente, debemos cortar, limpiar de venas y despepitar losrocotos con un cuchillo por su parte superior (realizar esta operacióncuidadosamente). Luego, remojamos los rocotos por un tiempoprolongado en un tazón con agua caliente y sal. Cambiar el agua porlo menos en dos oportunidades. Esto se hace para bajarle un poco elpicante. Comenzamos a preparar el relleno. Se dora la carne molidaen una sartén junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, elají panca molido, la sal, la pimienta y el comino. Se le agrega unpoco de azucar. Una vez dorada la carne, se le agrega maní tostado yligeramente molido, y los huevos duros picados. Se rellenan losrocotos con esta preparación. En otro recipiente, se desmenuza elqueso paria, se ablanda el queso con un poco de leche y con dos huevosbatidos ligeramente. Se sazona con sal y pimienta. Por último, secolocan los rocotos hacia arriba en una fuente y se vierte unacucharada del batido de queso sobre cada uno de los! rocotos y setapan. La fuente debe estar engrasada. Antes de llevar al horno,colocar las papas cortadas en pequeños trozos alrededor de los rocotosy espolvorear el perejil. Hornear por 40 minutos y listo.

CABRITO A LA NORTEÑA al estilo de Chiclayo

Ingredientes :

Cabrito en trozos
Chicha de jora
aji amarillo molido
aji amarillo en tiras
Yuca cocida
Zapallo loche rallado
Cebolla
Limón
Culantro picado
Aceite
Ajos picados
Ajinomoto
Sal
Pimienta
Cominoz
salsa criolla
Preparación:

Bueno en primer lugar, la maceración del cabrito, siempre debe ser con chicha de Jora. Pero hay que ver algo, que en los mercados casi nunca te venden chicha de jora, sino chicha de maíz, así es que antes de comprar pregunten de qué cosa es la chicha, y tienen también que preguntar si la chicha está fuerte o no. Lo que pasa es que cuando la chicha está fuerte, entonces el guiso tiende a salir un poco ácido, en cambio cuando la chicha es más o menos fresca, o sea aproximadamente con 2 semanas de maceración, entonces allí recién se va a poder apreciar el gusto del cabrito. Esto es justamente porque es cabrito, no es cordero, el cabrito como ustedes saben es un animal muy tierno, algunos le llaman cabrito de leche.Bueno, tenemos el cabrito en trozos, luego se agrega la chicha de jora, ajos picados, ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino (se echa más comino que pimienta). Se deja macerar por un par de horas, si el cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo toda una noche antes de hacerlo para que chupe la chicha y los condimentos. Si es cabrito a la norteña, quien les escribe es norteño del mero mero Chiclayo, así que es mejor que lo hagan con chicha, no con cerveza, de lo contrario ya no seria un cabrito a la norteña, bueno sigamos...Luego picar el ají amarillo en tiras, sacarle las venitas, las pepitas, más o menos unos 3 a 4 ajíes. Echar el aceite a una sartén y agregar los ajos, el ají amarillo molido, el ají amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, pero no lo doren mucho, luego echar el líquido de la maceración del cabrito. Cocer hasta que esté tierno, agregar el culantro picado, que sea una cantidad regular. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más. Servir con yuca cocida, acompañada de una sarsita criolla. La sarsa criolla la pueden preparar con cebolla, limón, sal, pimientita, un poquito de aji no moto y culantrito picadito. También se puede acompañar con frejol canario, de preferencia el camanejo que es el más suave, y arroz graneado blanco.

ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA

Ingredientes:

1 k de arroz
1 ½ taza de zapallo loche rallado
1 atado de culantro
Aji mirasol licuado
cebolla picada en cuadraditos muy fina mente
Ajos, pelados y picados
Aceite
Pimienta
1 pato de 2 k, pelado y limpio, trozado en presas
1 k de arvejas verdes, peladas
½ taza de zapallo, picado
1 botella de cerveza negra grande
1 cubito sazonador
Sal
Preparación:
Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato.Una vez doradas retirarlas a un recipiente.
Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregarla cebolla a punto cristalino freir el ajo,echarel culantro licuado y dejar que se cocine hasta que se ponga pastoso luegoagregar el aji mirasol y dejar a punto pastoso poner las presas de pato y dejar que suden por diez minutos,luego agregar el fondo de pato y las arvejas, y el loche rallado, dejar que se cocine bien el pato,sacar las presas.
luego agregar la cerveza negra y echar el arroz,cuando este este secando echar los pimentones cortados en tiras y dejar que cocine a fuego lento.Colocar las presas de pato al final. Servir, con una salsa criolla.

CEVICHE DE POLLO

Ingredientes :

2 pechugas de pollo, cortada en trozos medianos, que no sean muy gruesos
Jugo de 8 a 10 limones
1 cebolla, cortada en juliana delgada
1 cucharada de ají amarillo en pasta o molido
2 dientes de ajo, finamente picados
2 camotes cocidos, cortados en rodajas
1 rocoto, cortado en rodajas
Choclo cocido
Perejil picado, para la decoración
Sal
Pimienta
Comino
Preparación:
Colocar los trozos de pechuga en un recipiente y añadir la sal, el ají molido, la pimienta y el comino. Mezclar y dejar reposar durante 10 minutos, aproximadamente. Agregar, luego, el ajo picado y el jugo de limón. Mezclar y dejar macerar durante 20 minutos aproximadamente. Finalmente colocar la cebolla encima y las rodajas de rocoto. Servir con choclo cocido y rodajas de camote. Adornar con perejil picado, si se desea.

CEVICHE

Ingredientes :

1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
8 ó 10 limones
5 aji limo picados chiquito
Pimienta (opcional)
Sal
1 ½ cucharada culantro picado
3 a 5 dientes de ajo chancados
3 hojas de lechuga
3 camotes amarillos
8 rodajas de choclos(maíz) de 2 cm (1 pulgada)
1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración
Preparación:
Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.

RECETA DE ARROZ A LA MOSTAZA

Ingredientes
1 taza de arroz
3 tazas de caldo de pollo o agua
1 cucharada de mostaza
1 aji
Aceite de oliva para freír el arroz
1 diente de ajo
1/2 cebolla mediana
Sal
Procedimiento
Remojar el arroz 25 minutos en agua caliente, escurrir y freír en el aceite haste que se dore y tome un color arena.
En la licuadora, poner 1 taza de caldo, con el ajo, la cebolla, el aji la mostaza y la sal.
Agregar el arroz ya escurrido del aceite a todo el contenido de la licuadora. Se puede enjuagar el vaso con parte de las tazas restantes del caldo.
Agregar todo el caldo al recipiente donte esta el arroz. Tapar y dejar hasta que seque

Arroz con mariscos

Ingredientes
1 kilo de arroz
1 docena de caracoles
1 ½ docena de conchitas
½ taza de queso parmesano
1 cebolla
5 cucharadas de ají panca molido
¾ taza de caldo de pescado
½ taza de aceite
¼ de kilo de pulpo
½ docena de almejas
¼ de kilo de langostinos
2 cucharaditas de ajo molido
sal, pimienta y comino
1 tomate
perejil picado
½ taza de cerveza
Preparación
Preparar el arroz blanco usando caldo de pescado en vez de agua.
Aparte, freir en un poco de aceite el ajo, cebolla, el ají panca, sal, pimienta, comino y el tomate. Agregar el caldo y la cerveza. Hervir por 2 minutos. Incorporar los mariscos, revolver bien por 2 minutos y mezclar con el arroz cocido y el queso parmesano. Servir espolvoreando con perejil.

MERMELADA DE AJI

Ingredientes:

· 250 g (9 oz) de aji amarillo fresco, sin semillas ni venas
· 2 cucharadas de vinagre
·
· 1 taza de azúcar
· Gotas de jugo de limón
1 cucharadita de mantequilla o margarina

Preparación:
Lavar bien los ajíes y colocar en una olla. Cubrir los ajíes con agua y llevar a hervir. Dejar hervir 5 minutos, retirar del fuego y escurrir. Volver a cubrir con agua y repetir el proceso 2 veces más.
Licuar el ají con el vinagre y verterlo luego a una olla. Agregarle las gotas de limón y el azúcar y mezclar. Llevar a hervir hasta que espese y tome punto. Agregar la mantequilla y retirar del fuego. Dejar enfriar.
La mermelada se puede servir sobre el queso crema con tostadas o galletas para bocaditos, para 6 personas.

EMPANADAS DE CARNE

Ingredientes:
Masa:
· 4 tazas de harina
· 1 taza de manteca vegetal
· 1 taza de margarina
· 1 cucharadita de sal
· 1 ¼ taza de agua helada
· ½ cucharadita de polvo de hornear

Relleno:
· 1½ taza de cebolla picada en cuadritos
· ¼ de taza de aceite, aproximadamente
· ½ k (1lb 2 oz) de carne molida
· Sal
· Pimienta
· Pimentón o páprika
· 1 cucharadita de ají molido o al gusto
· 2 a 3 huevos cocidos en trocitos
· Trozos de Aceituna
· 1 yema de huevo
· 1 cucharada de leche
· Azúcar en polvo

Preparación:
Masa:
Mezclar la harina, sal y polvo de hornear con la manteca y margarina. Trabajar la masa con un corta pastas o 2 cuchillos hasta que parezca avena. Usar las manos lo menos posible.
Incorporar gradualmente el agua helada hasta formar una masa. Reposar en la refrigeradora hasta el día siguiente o mínimo 3 horas
Relleno:
Freír la cebolla en el aceite hasta que esté transparente. Agregar la carne y cocinarla hasta dorada. Sazonarla con sal, pimienta, pimentón o páprika. Mezclar bien. Retirar del fuego y enfriar.
Estirar la masa con el rodillo y cortar discos de aproximadamente 10 cm (4 pulgadas) de diámetro con un vaso o cortador.
Colocar una porción de relleno de carne en cada disco y colocarle un trozo de huevo. Si se desea se le coloca un trozo de aceituna.
Humedecer los bordes del disco con agua y doblar el disco por la mitad cubriendo el relleno. Pegar los bordes presionando con los dedos.
Colocar las empanadas en latas engrasadas y enharinadas. Mezclar la yema con la leche y barnizar las empanadas con esta mezcla
Llevar al horno de 400°F (200°C) durante 20 minutos hasta que se doren ligeramente.
Enfriar y espolvorear encima con azúcar en polvo, 24 a 30 empanadas

BUDIN DE PAN CON MIEL

INGREDIENTES
500 gramos de pan (puede ser pan francés o de molde)
1 kilo de azucar esencia de vainilla
150 gramos de pasas
1 manzana grande en rodajas finas
100 gramos de mantequilla derretida
1/2 lata de leche evaporada
3 huevos batidos
PREPARACION DE LA MEZCLA
Se mezcla media lata de leche evaporada con la misma cantidad de agua y se remoja el pan, deshaciendolo con un tenedor y mezclando bien. Meter la mezcla a la licuadora y mezclar, que no quede tan licuado. Agregar los huevos batidos, una taza y media de azucar (el resto de azucar es para la miel). Añadir la manzana en rodajas, las pasas, la mantequilla derretida y la esencia de vainilla.
PREPARAR EL BUDIN
En una olla se pone a fuego medio un cuarto de taza de agua y el resto del azucar. Mover constantemente por 25-30 minutos hasta que toma un color amarillo y textura de miel.
El caramelo se pone en un molde con hueco al medio y alli se coloca la mezcla. El molde se coloca dentro de un recipiente con agua (baño maria) a 350 grados por una hora. Revisar cada 20 minutos que quede agua en el recipiente y para ver si esta listo clavar un cuchillo, el budin esta listo cuando el cuchillo sale seco.
PREPARANDO LA MIEL
Una vez listo el budín se puede acompañar con una miel liviana cuya receta va a continuación.
INGREDIENTES
1 taza y media de azucar
1/2 taza de agua
1 cucharadita de vainilla
PREPARACION
Poner una olla con la media taza de agua y la taza y media de azucar a fuego medio. Cuando empiece a hervir dejarlo por 10 minutos, luego agregar la esencia de vainilla y dejar que espese.
Al momento de servir agregar esta miel a cada porción